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BAGUETTES CON MASA MADRE II

Esta receta la he tomado prestada del blog La flor del calabacín(elabora  la receta según Paul Merry)





Ingredientes para 4 barras de pan:



500 gramos de harina de trigo de fuerza 

250 gramos de masa madre 100% hidratación( (puse MM Xavier Barriga)

250 ml de agua

12,5 gramos de sal









Elaboración:



Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la MM al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude de un día para otro en la nevera.






Transcurrido este tiempo, la sacamos del frigorífico y dejamos que atempere durante una hora u hora y media. Posteriormente, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo , enrollándolas sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y dando forma de barra con las manos.

 Colocamos  los panes en un  molde para tal fin ( o en  bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante 6 horas aproximadamente.






Precalentamos el horno a 230º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos , con vapor de agua al principio, durante 20 minutos ,  a medio-baja altura.

Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.





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MAGDALENAS CON LECHE DE COCO




Aprovechando la leche de coco casera que tenía, preparé estas exquisitas magdalenas, receta del blog Claudia Briandi.






La leche de coco aporta una estupenda suavidad a las magdalenas (aunque si queremos sabor a coco, debemos añadirlo rallado, pues es muy, muy sutil)



Ingredientes:








240 grs de harina de repostería

150 grs de azúcar

180 grs de aceite de uva (puse de girasol) 

2 huevos XL


  
1 pizca de sal






Elaboración:


Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).






Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 240º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 210º y dejamos que se cuezan durante 16- 18 minutos.






Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

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RISOTTO A LA CARBONARA (THERMOMIX)




La receta de este riquísimo arroz es del blog La Juani de Ana Sevilla.


Ingredientes:


70 grs de cebolla

3 dientes de ajo

20 grs de mantequilla

120 grs de bacon en tiras

200 grs de nata 18 % M.G.

Sal y pimienta (1/2 pastilla de concentrado de verduras casero)

700 grs de caldo de pollo (525 grs de agua)

300 grs de arroz (200 grs)

Una pizca de nuez moscada

40 grs de queso parmesano (30 grs)



Elaboración:


Troceamos unos segundos la cebolla y el ajo en velocidad 4.Añadimos la mantequilla y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

Incorporamos el bacon y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Seguidamente, agregamos la nata y calentamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

A continuación, echamos el caldo (agua + concentrado de verduras), pimienta y nuez moscada y programamos 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con el cubilete puesto a partir de ahora.

Por último, añadimos el arroz y guisamos 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Cuando falte un minuto para que termine el tiempo incorporamos el queso. Servimos y dejamos reposar 5 minutos.






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ZUMO DE TOMATE (THERMOMIX)




Esta receta es de Vorweck Thermomix. Si no tenemos la máquina, podemos preparar la receta en cualquier batidora de vaso.





Ingredientes para 4 personas:






800 grs de tomates maduros

El zumo de un limón

1/2 cucharadita de tabasco

1-2 cucharaditas de salsa inglesa

1 cucharadita de azúcar

200 grs de agua

12 cubitos de hielo





Elaboración :


echamos en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Agregamos el hielo y mezclamos 20 segundos en velocidad 2. Servimos inmediatamente.





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MERMELADA DE HIGOS (THERMOMIX)





Dependiendo de lo madura que esté la fruta, añadiremos más o menos azúcar...








Ingredientes:


600 grs de higos

425 grs de azúcar blanco

1 limón pelado sin pepitas ni nada de blanco








Elaboración:


Echamos la fruta, el azúcar y el limón y trituramos unos segundos en velocidad 5. Añadimos el tomillo y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.




 

BOINA DE LANA A GANCHILLO




Hice esta bonita boina para regalar siguiendo el patrón y las indicaciones del blog Es lo que hay. Mis cosas y yo.






Está realizada en pulto alto y punto relieve con hilo medio(25% de lana) y ganchillo del nº 5.





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PAN RÚSTICO III




Del libro de Su , Pan con Webos fritos.



Ingredientes:


Para el poolish:

200 gramos de harina de trigo de fuerza 

200 grs de agua

5 grs de levadura fresca de panadería


Para la masa final:


150 grs de agua

10 gramos de sal

5 gramos de levadura fresca de panadero

300 grs de harina de media fuerza

Todo el poolish







Elaboración:

Amasamos a mano los ingredientes del poolish, ( colocándolo en un bowl tapado) y lo refrigeramos hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo, echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura y el poolish al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude una hora y media aproximadamente.





Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y la colocamos en un bannetton bien enharinadoy tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante 1 hora y cuarto aproximadamente.







Precalentamos el horno a 250º, hacemos unos cortes sobre el pan con un cutter y lo horneamos , con vapor de agua al principio, durante 5 minutos, bajando la temperatura a 220º y dejándolo cocer unos 35 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de consumirlo.





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CROQUETAS DE MORCILLA (THERMOMIX)




Aprovechando que mi contrario trajo unas morcillas de una fábrica de embutidos, preparé estas riquísimas croquetas basándome en la receta que publica Rosa Mª Ruíz Blanco en el blog de Club cocina fácil.


Ingredientes:


210 grs de morcilla de cebolla

50 grs de aceite de oliva (no puse)

100 grs de mantequilla ( puse 50 grs)

60 grs de cebolla 

170 grs de harina todo uso

800 grs de leche entera 

1 pellizco de nuez moscada

Pimienta

Una cucharadita rasa de sal


Aceite para freírlas


Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos








Elaboración:

Picamos la cebolla unoss se gundos en velocidad 4.Añadimos la  la mantequilla y sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.

Incorporamos la morcilla a trocitos y sin piel y sofreímos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 (con cubilete).Echamos la harina y programamos 3 minutos, velocidad 2, 100º. 

Seguidamente añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.


 

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MOSTAZA A LA ANTIGUA II (THERMOMIX)




Receta extraída de la revista nº 60 de Vorweck Thermomix. Aumenté un poco la cantidades que propone la revista.








Ingredientes:


150grs de semillas de mostaza (blanca, marrón y negra) (sólo puse blancas)

150 grs de agua

100 grs de vinagre

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de sal








Elaboración:



Echamos en el vaso la mitad de las semillas de mostaza y pulverizamos 1 minuto, velocidad 10. Agregamos el resto de las semillas y los demás ingredientes y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.






Volcamos el contenido en un tarro esterilizado y conservamos en frigorífico hasta su utilización.


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ENSALADA DE TRIGO, ALCACHOFAS Y QUESO DE CABRA EN RULO




Preparé una ensaladita con algunos ingredientes que tenía rondando por nevera y armarios. Creo que fue todo un acierto...


Ingredientes para 2 personas:


1/2 vaso de trigo precocido

1/2 lata de corazones de alcachofas en conserva


Un puñadito de pipas de calabaza

Unos tomates Cherry

Un puñadito de taquitos de jamón serrano

Un buen puñado de canónigos

Unas rodajas de queso de cabra en rulo


Aliño:


Aceite de oliva virgen


Un chorrito de vinagre balsámico

Sal al gusto






Elaboración:



Hervimos en un cazo con agua el trigo(con el doble de medida de agua) a fuego bajo con un poco de sal. Una vez listo, dejamos que se enfríe. Seguidamente colocamos una base de canónigos en una fuente o ensaladera.

Posteriormente añadimos el resto de ingredientes (colocando el trigo en el medio del plato) y regamos con el aliño.




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