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CROISSANTS IV (THERMOMIX)




Después de haber tenido el ordenador más que muerto (gracias a Ricardo, mi contrario, está vivito y coleando y con programa nuevo...) publico la receta, extraída del libro Bollería,  de estos ricos croissants  de Xavier Barriga.





La palabra croissant significa en francés "creciente", refiriéndose a la forma que toma xcomo la fase lunar con el mismo nombre. Se trata de un producto de bollería basado en una masa de hojaldre que, aunque es un dulce tradicional y muy popular en Francia, tiene su más remoto origen en Austria.







Podemos congelarlos una vez cortados, sin levar, si no queremos hornearlos todos; o bien guardar los que tengamos preparados en una lata y tostarlos un poco en tostadora o plancha, ya que a partir del día siguiente a su preparación- y dado que no llevan en su preparación conservante alguno- comienzan a ponerse algo más duros.  



Ingredientes:



 500 grs de harina de media fuerza

 25 grs de levadura de panadería

40 grs de azúcar

 10 grs de leche en polvo

 250 ml de agua

10 grs de sal

280 grs de mantequilla


Para pincelarlos:

 1 huevo



Elaboración:


 Echamos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en el vaso y programamamos 20 segundos, velocidad 6.Amasamos  5  minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos y envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en el frigorífico una hora.





Mientras, colocamos la mantequilla en dos films transparentes y la aplanamos con un rodillo y hacemos un rectángulo de 20x26 cms. Reservamos en la nevera.





 Colocamos la masa  en una tabla ligeramente espolvoreada con harina y  la estiramos formando un rectángulo de 50 x 30 cm. Colocamos la  mantequilla en el centro de la masa y plegamos los laterales de la misma, uniendo los bordes sin que éstos se monten y sellándolos con los dedos .





Colocamos la masa en una bandeja , la envolvemos con film transparente y la volvemos a meter en la nevera durante 30 minutos.





Una vez trascurrido este tiempo,   giramos  1/4 de vuelta (90º) la masa. Estiramos la masa en vertical y giramos siempre hacia el mismo sentido (en mi caso a la derecha). Doblamos la parte inferior hasta el centro de la masa y luego hacemos lo mismo con la superior.






A continuación doblamos la masa por la mitad (como si fuera un libro), viéndose un perfil con 4 capas.
Volvemos a refrigerar tapada otros 30 minutos. Al sacarla, giramos nuevamente 90º (1/4 de vuelta), quedando los pliegues de la masa a la izquierda. Estiramos la masa verticalmente otra vez con un rodillo y dividimos la masa mentalmente en tres partes: 

Doblamos la parte de abajo hacia el centro de la masa, y la de arriba sobre la anterior. Refrigeramos nuevamente tapada durante 30 minutos.

Cortamos la masa en dos partes iguales y guardamos una de ellas en el frigorífico para que la mantequilla no se ablande

Cuando trabajemos la masa, colocaremos SIEMPRE los pliegues hacia el mismo lado (en mi caso hacia la izquierda) para que el hojaldre se produzca correctamente.

 Estiramos una de las partes cortadas, en sentido vertical y cortamos los triángulos (con una plantilla que podemos hacer nosotros mismos, de cartón o plástico) para formar los croissants (en mi caso utilicé una plantilla casera.Con los recortes que sobran, formé caracolas ).

Cortamos con unas tijeras la base del triángulo, levantamos las solapas para formar los cuernecillos y enrollamos hasta el vértice del triángulo.

Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal , dejando separación entre ellos para que leven. Los pintamos con la leche mezclada con el huevo batido y los dejamos levar tapados con un paño durante 1 ó 2 horas, hasta que doblen su volumen.

Volvemos a pintarlos nuevamente y los espolvoreamos con azúcar glass. precalentamos el horno a 190º y los horneamos durante 17/20 minutos. Dejamos que enfríen sobre una rejilla.



 

YOGURES DE CREMA DE CASTAÑA




Me encanta la crema de castaña, y aunque al principio pensé en poner la mitad de cantidad , decidí saturar la leche con ella. El resultado: una auténtica golosina...

El exceso de crema de castañas queda en el fondo, y en la parte superior un yogur con un delicado sabor a castañas.


Ingredientes para 8 yogures de 185 ml:


1300 ml de leche entera

330 grs de crema de castaña (1 bote)


1 yogur natural

50 grs de azúcar






Elaboración:

Calentamos la leche y añadimos la crema de castaña.Batimos con unas varillas para disolverlo bien.

Incorporamos el yogur y el azúcar y seguimos batiendo unos segundos hasta que esté todo bien mezclado,colocando el preparado en los vasitos de cristal.Los cerramos y dejamos incubar durante 10 horas en yogurtera.

Una vez listos, dejamos que pierdan temperatura fuera de la yogurtera.Refrigeramos y consumimos después de 6 ó 7 horas.



 

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PAN DE HARINA DE GARBANZOS CON MASA MADRE

 



La receta de este riquísimo pan la he extraído del blog de Amparo, Dulcísimos placeres.He seguido su receta tal cual en cuanto a ingredientes, pero he variado el amasado/leudado y formación del mismo.


Ingredientes:


400 grs de harina de fuerza

110 grs de harina de garbanzos

300 grs de agua tibia


12 grs de sal





Elaboración:


Echamos la sal en la cubeta y encima la harina, el agua y la masa madre. Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, aumentando un poco la misma seguidamente y prolongando el amasado otros 4 minutos más.





Refrigeramos la masa, que habremos tapado, de un día para otro.La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.Estiramos y doblamos un poco la masa y seguidamente boleamos, dándole forma de hogaza redonda, y colocandola en un banneton bien enharinado, tapándola con un trapo limpio.





Dejamos que leude durante 6 ó 7 horas. Transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 225º,volcamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel, hacemos unos cortes decorativos en la masa (si no se greña el pan, como en mi caso, el aire atrapado en el pan saldrá por cualquier lado) y la horneamos, a medio-baja altura y con vapor los primeros 5 minutos de cocción , durante 35 minutos.





Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.



 

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CREMA CATALANA II (MULTI-DELICES)






Del recetario que viene con la máquina...

Para que el postre quede algo más ligero (no sólo en cuanto a calorías, sino literalmente la textura, ya que queda algo compacto con nata 35  M.G.), aconsejo usar nata para para cocinar con un 18% de M.G.


Ingredientes:






4 yemas de huevo

1 huevo entero

150 grs de azúcar

350 ml de nata líquida

150 ml de leche entera

1 vaina de vainilla (puse media)

1 cáscara de naranja

Azúcar moreno para quemar la superficie






Elaboración:


Calentamos la leche y añadimos la cáscara de naranja, dejándola en infusión durante 10 ó 15 minutos. Retiramos la cáscara y añadimos el resto de ingredientes mezclándolos bien en batidora.

Cubrimos la base de la máquina con agua y rellenamos los vasitos con la mezcla preparada.Colocamos los vasitos en su lugar y cubrimos con la tapa. Programamos menú 3, "postres", durante 40 minutos.

Una vez terminado, dejamos que pierdan temperatura fuera de la yogurtera, tapándolos y refrigerándolos una vez estén a temperatura ambiente.

Consumimos después de 4 ó 5 horas de refrigeración, quemando un poco de azúcar moreno en su superficie con ayuda de un soplete.


 

GALETS RELLENOS DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE





Basándome en esta receta de galets que ya está en mi recetario, preparé esta pasta, variando el relleno...


Ingredientes:


200 grs de galets

100 grs de caballa en conserva escurrida

120 grs de queso de burgos

80 grs de queso tipo "Philadelphia"

30 grs de queso semicurado rallado

1 huevo

Salsa de tomate casera

Un puñadito de gambas congeladas peladas






Elaboración:


Hervimos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que el fabricante nos indica y reservamos bien escurrida. Por otro lado, trituramos en picadora o similar los quesos y la caballa con el huevo batido; una vez esté todo bien mezclado, rellenamos a mano la pasta con ayuda de una cucharilla.





Echamos la salsa de tomate como base en una fuente para horno, colocando encima la pasta que hemos rellenado.Coronamos con las gambas congeladas y espolvoreamos un poco de queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º y terminamos de guisar el plato a medio-alta altura. Servir inmediatamente.



 

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SORBETE DE MANDARINA Y HIERBABUENA AL CAVA (THERMOMIX)




Esta receta aparece como Daikiri de mandarina y menta en el nº 65 de la revista de Vorweck Thermomix, pero yo preferí sustituír el ron por cava.


Ingredientes para 2 ó 3 personas:





120 grs de ron (puse 120 grs de cava)

120 grs de zumo natural de mandarina

50 grs de azúcar glass

El zumo de una lima (un limón pelado sin pipas ni nada de blanco)

15-20 hojas de menta ( un buen puñadito de hierbabuena fresca)

18-20 cubitos de hielo (350 grs de hielo)





Elaboración:


Pulverizamos el azúcar en el vaso durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.Añadimos el resto de ingredientes y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10.Introducimos la espátula por el bocal y la movemos de izquierda a derecha para conseguir una trituración más uniforme.



 

TORTILLITAS DE GAMBAS




Receta muy popular en toda Andalucía.Yo la preparo de la siguiente manera...:


Ingredientes para 2 personas:


2 ajos

1/2 cebolleta

200 grs de gambas peladas

Un puñadito de perejil fresco

1 cucharadita de impulsor químico

25 grs de harina de trigo 

Un poco de colorante alimentario(a mí se me olvidó ponerlo)

Aceite para freír





Elaboración:


Troceamos las gambas y las colocamos en un bowl.Picamos muy fino la cebolleta, los ajos y el perejil y los añadimos a la masa.Batimos los huevos y los incorporamos, junto con el resto de ingredientes.Dejamos reposar en la nevera durante 20 ó 30 minutos.

Mientras, calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, añadimos cucharadas del preparado.Freímos las tortillitas por ambos lados con cuidado de que no se quemen (pero que tampoco queden crudan).

Escurrimos el excedente de aceite y servimos. 


 

PASTA PARA SANDWICH DE LANGOSTINOS Y AGUACATE (THERMOMIX)




De la revista nº 36 de Vorweck Thermomix.


Ingredientes:


200 grs de langostinos cocidos y pelados (puse 110 grs)

8 palitos de cangrejo (puse 12)

1 aguacate

250 grs de queso crema desnatado (200 grs de queso de yogur casero)

10 grs de zumo de limón

25 grs de mayonesa (puse salsa cocktail casera)

Pimienta blanca molida


Elaboración:


Echamos los langostinos y los palitos de cangrejo en el vaso y troceamos 5 segundos, velocidad 6.Agregamos el resto de ingredientes y programamos 20 segundos, velocidad 5.




 

YOGURES DE DULCE DE LECHE




Hay montones de recetas de estos yogures por la red. Yo quería encontrar equilibrio entre acidez propia del yogur y dulzor del dulce de leche y creo que lo he conseguido. Con esta proporción, el yogur conserva parte de su acidez y, siendo dulce, tampoco resulta empalagoso (al menos, para mi gusto)...


Ingredientes para 8 yogures de 185 ml:


1300 ml de leche entera

250 grs de dulce de leche casero

1 yogur natural






Elaboración:

Calentamos la leche y añadimos el dulce de leche.Batimos con unas varillas para disolverlo bien.


Incorporamos el yogur y seguimos batiendo unos segundos hasta que esté todo bien mezclado,colocando el preparado en los vasitos de cristal.Los cerramos y dejamos incubar durante 10 horas en yogurtera.






Una vez listos, dejamos que pierdan temperatura fuera de la yogurtera.Refrigeramos y consumimos después de 6 ó 7 horas.



 

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MAGDALENAS DE COLA-CAO




La receta de estas ricas magdalenas la he tomado prestada del blog Cocinando con Neus. Doblé las cantidades que Neus propone. 


Ingredientes:







100 grs de harina de repostería (puse 200 grs)

65 grs de azúcar (130 grs)

100 grs de cola-cao (200 grs)

2 huevos (4 huevos)

40 grs de mantequilla (no puse)

40 grs de aceite de girasol (160 grs)

50 ml de leche entera (100 ml)

1 sobre de impulsor químico (1 sobre y medio)






Elaboración:


Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas ) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.





Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 15 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

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