FUMET DE PESCADO (FUSSION-COOK) - LAS RECETAS DE OLGUICHI

miércoles, 4 de agosto de 2010

FUMET DE PESCADO (FUSSION-COOK)

 



Ingredientes :

1 ó 2 cabezas de merluza

Un buen puñado de cáscaras de gambas

Sal gorda al gusto

El caldo de haber hecho mejillones al vapor

unos ajos

1 cebolla

El jugo de haber cocinado almejas
1 zanahoria

Un manojo de lo verde de los puerros

Agua hasta 3/5 de la cubeta.






Elaboración:

Todo a la olla y menú "guisados/sopa", válvula cerrada.Dejamos despresurizar y consumimos como sopa, tal cual o con arroz, o como base para una paella de marisco.






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