diciembre 2010 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

viernes, 31 de diciembre de 2010

MANTECADOS DE LIMÓN (THERMOMIX)



Deliciosos.Nada que ver con los industriales...

Esta es original de José Manuel, del blog Asopaipas, aunque yo he hecho la receta que de él tomó prestada Alicia (Canelona), del blog Canecositas, que la hace con la mitad de ingredientes.


Ingredientes:
200 grs de manteca de cerdo (Ellos la ponen ibérica.Yo la usé normal)
180 grs de azúcar glass
la ralladura de 2 limones (lo amarillo)
375 grs de harina de fuerza
1 huevo batido para pintarlos
azúcar glass para adornar
Elaboración:
Lo primero que hacemos es tostar el harina.Como mi horno es tan pequeño, lo he hecho en la fussion-Cook.Lo he hecho como Canelona(Aquí su post).30' en menú "horno" y con la tapa de cristal puesta; moviendo de vez en cuando con la paleta y con cuidado de que la condensación del agua en la tapa no caiga sobre el harina.La dejamos enfriar completamente.
Mientras pulverizamos el azúcar con la piel de limón 30'' a veloc máxima. Añadimos la manteca a temperatura ambiente y el harina ya fría. Amasamos 3', vaso cerrado, veloc espiga (No más tiempo, para que no quede la masa aceitosa).Volcamos la masa sobreun papel de hornear y la cubrimos con otro.Con un rodillo la amasamos a 1 ó 2 cms y damos forma con un cortapastas.Colocamos los mantecados directamente en la bandeja de horno sobre un papel o lámina de silicona, ya que si los trasladamos se nos desmoronan. Los pintamos con el huevo batido y los horneamos (Yo en mi hornito a 200º , 14').Repetimos operación hasta acabar con la masa
Cuando estén fríos los adornamos con azúcar glass.

jueves, 30 de diciembre de 2010

POTAJE DE JUDÍAS PINTAS (FUSSION-COOK)






Suelo hacer las legumbres con verduras, ya que son más ligeras; pero de vez en cuando me gustan con fundamento... Salió un potajito muy rico...


Ingredientes para 2 churris:

1 chorizo

1 morcilla

Un trozo de panceta

Una punta de jamón

Un puerro

Una cebolla

Un pimiento verde

Una cabeza de ajos

Una hoja de laurel

Una zanahoria

Un tomate

Un clavo

Una guindilla
1/2 vaso de vino blanco
una cucharadita de pimentón dulce
Un chorro de aceite de oliva virgen
Un vaso de judías pintas a remojo el día anterior
Elaboración:
Echamos todos los ingredientes en la cubeta ycubrimos de agua (No demasiada, ya que a fuego lento, y con la tapa,se consume poca agua).Cubrimos con la tapa de cristal y programamos menú "legumbres" 90 minutos, 100º. Las dejé en mantenimiento una hora y media.Si se quiere, se pueden pasar las verduras por pasa-purés o batidora (Yo no lo hice)

miércoles, 29 de diciembre de 2010

COCKTAIL DE GAMBAS

































En esta ocasión lo he hecho con langostinos; aunque admite gambones también...Un entrante estupendo!!!


Ingredientes para 2 churris:


22 gambas (En este caso 12 langostinos.Dos para decorar)

1/2 aguacate

1/2 latita de maíz

1/2 lata de palmitos

1/2 naranja

sal

1/4 de lechuga iceberg

5 cucharadas de mahonesa

3 cucharadas de ketchup

5 ó 6 gotas de vodka

6 palitos de cangrejo

El zumo de 1/2 naranja


Elaboración:


Lavamos, escurrimos muy bien y cortamos muy fina la lechuga. Hervimos y pelamos los langostinos. En la base de las copas ponemos un poco de la lechuga cortada.Encima ponemos en los bordes los langostinos y en el centro añadimos trocitos de palmito, de naranja sin piel, trocitos de palito de cangejo y maíz.Añadimos más lechuga y repetimos la misma operación.


por otro lado, mezclamos la mahonesa con el ketchup, el vodka y el zumo de naranja.Colocamos en la salserita para mezclar con el cocktail

martes, 28 de diciembre de 2010

ATÚN ENCEBOLLADO (FUSSION-COOK)

Esta receta la he tomado prestado de Manuela Dávila, amiga de mi madre...Lo único que he hecho es adaptarla a la olla, pues ella lo hace de manera tradicional.
Ingredientes para 2 personas:
600 grs de atún rojo en dados
1 cebolleta
1 ajo (Crudo a trocitos, al final de la cocción)
1 hoja de laurel
sal al gusto
Un buen puñado de cominos y orégano
Pimienta
1/4 de medida de la FC de vino blanco
Un buen chorreón de vinagre
Un buen chorro de aceite de oliva
Elaboración:
En menú "manual" 5 minutos, sofreímos la cebolleta en juliana en el aceite. Añadimos los tacos de atún salpimentados y el resto luego.Removemos un poco y programamos menú "pescado" 4 minutos, válvula cerrada.Despresurizamos manualmente y añadimos el ajo crudo en trocitos... Y a disfrutarlo!!!

lunes, 27 de diciembre de 2010

PIZZA DE SALMÓN Y GAMBAS (THX)


Rica, rica....





Ingredientes para 2 personas:





100 grs de salmón ahumado


125 grs de gambas crudas peladas


25 grs de aceite de oliva
100 grs de mozzarella en rodajas
mozzarella rallada
Un poco de orégano
Un poco de eneldo
Para la masa:

La receta para hacer la masa para pizzas la he sacado del libro Imprescindible de thermomix.Lo único que he variado es dividir las cantidades por dos


100 grs de agua

25 grs de aceite de oliva

200 grs de harina (Yo usé para pizza en lugar de añadir levadura)

1/2 cucharadita de sal


Esta masa me dio para una pizza de 28 cm en el horno y otra con la medida de la cubeta de la FC

Elaboración:


Echamos el agua y el aceite en el vaso y programamos 30'', 37º, veloc 1.Incorporamos el harina y la sal y programamos 1', vaso cerrado, veloc espiga.Dejamos que leve en el vaso unos 30'.Sacamos y estiramos con un rodillo la masa y la ponemos en una base para pizzas.Colocamos encima un poco de tomate frito y las rodajas de mozzarella.Después incorporamos las gambas y el salmón a trocitos.Coronamos con el queso rallado, el eneldo y el orégano al horno...En mi hornito de 20 litros estuvo 15' a 210º.

FC:

Estiramos la masa y la cortamos según la medida de la cubeta. Lo hacemos según la manera anterior.Colocamos la pizza en la cubeta y horneamos con tapa de cristal, 15', menú "horno" 150º.

lunes, 20 de diciembre de 2010

GALLETAS ESPECIADAS CON FONDANT (THX)














Ésta ha sido mi primera experiencia con fondant.Aún me queda muchísimo que aprender y hay muchos fallos, pero en éllo estamos...

Ingredientes:

150 grs de mantequilla
150 grs azúcar
1 huevo
150 grs de azúcar
1 sobre de levadura
300 grs de harina
1/2 cucharadita de especias molidas (Una punta de clavo, una punta de jengibre, canela, hinojo y anís estrellado en polvo hasta completar la 1/2 cucharadita )
3 cucharaditas de esencia de vainilla

Pasta fondant

Colorantes: Verde menta y violeta
Elaboración:

Echamos en el vaso los ingredientes por ese mismo orden y programamos 20'', veloc 6. Dejamos reposar 1 hora en el frigorífico. Estiramos la masa, damos forma con un cortapastas y horneamos unos 12' a 190º.Dejamos enfriar. Amasamos dos partes de fondant con una punta de cada colorante.Lo estiramos bien y pasamos un suavemente un rodillo marcador por encima.Damos forma con el mismo cortapastas.Pegamos el resultado con agua a la galleta










MENESTRA DE VERDURAS (FC)




























Como primer plato, o como guarnición....Está hecho en Fussion-Cook



Ingredientes para 2 personas:



2 zanahorias

4 alcachofas frescas

250 grs de judías verdes frescas

Un buen puñado de guisantes frescos(No los encontré y en esta ocasión los puse congelados)

8 ó 9 ajos

Un buen chorro de aceite de oliva

1 pastilla de avecrem vegetal

Un puñado de habas frescas


Unos ramilletes de coliflor

Un puñado de coles de Bruselas frescas



Elaboración:


Cortamos las judías y limpiamos las alcachofas ( Cortamos las hojas exteriores y las puntas y las cortamos a trozos).Troceamos las zanahorias y desgranamos los guisantes (si son frescos).Echamos las verduras en la cubeta con 1/2 medida de la FC de agua.Programamos menú "manual" 4', válvula cerrada.Despresurizamos manualmente. colamos las verduras y secamos la cubeta.Programamos menú manual, 5' (Dejamos en tapa abierta).Echanos el aceite y sofreímos laos ajos muy picaditos.Añadimos las verduras y el avecrem y de vez en cuando revolvemos un poco con la espátula.Dejamos acabar el menú


viernes, 17 de diciembre de 2010

PIZZA GENOVESA (THX)

Ingredientes:

Un poco de tomate frito

Unas rodajas de mozzarella

1/2 tomate

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolleta

Una lata de ventresca de atún en aceite de oliva

Unas aceitunas negras

Mozzarella rallada

orégano


Para la masa:

La receta para hacer la masa para pizzas la he sacado del libro Imprescindible de thermomix.Lo único que he variado es dividir las cantidades por dos


100 grs de agua

25 grs de aceite de oliva

200 grs de harina (Yo usé para pizza en lugar de añadir levadura)

1/2 cucharadita de sal


Esta masa me dio para una pizza de 28 cm en el horno y otra con la medida de la cubeta de la FC

Elaboración:


Echamos el agua y el aceite en el vaso y programamos 30'', 37º, veloc 1.Incorporamos el harina y la sal y programamos 1', vaso cerrado, veloc espiga.Dejamos que leve en el vaso unos 30'.Sacamos y estiramos con un rodillo la masa y la ponemos en una base para pizzas.Colocamos encima un poco de tomate frito y las rodajas de mozzarella.Después incorporamos las verduras a rodajas, el atún escurrido y las aceitunas.Coronamos con el queso rallado y el orégano al horno...En mi hornito de 20 litros estuvo unos 15' a 200º.

FC:

Estiramos la masa y la cortamos según la medida de la cubeta. Lo hacemos según la manera anterior.Colocamos la pizza en la cubeta y horneamos con tapa de cristal, 15', menú "horno" 150º.
[Image]
Etiquetas: Empanadas y pizzas 4 comentarios 02/11/10 de Olguichi1970

miércoles, 15 de diciembre de 2010

POLVORONES (THX & FC)





























































Buenísimos... Tienen mucho trabajo, pero merece la pena...
La receta la he tomado prestada de Lore del blog Cocinándotelo.No conocía su blog.Yo vi el post que puso en el foro de MundoRecetas y sinceramente, es un blog altamente recomendable por las estupendas recetas que contiene, pero la receta original es del blog de Webos fritos Yo lo que he hecho es adaptar su receta a la thermomix

Ingredientes:

350 gr de harina
40 gr de almendra cruda molida
80 gr de azúcar glas
110 grs. de manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente
Un chorrito de anís
1/4 cucharada de canela
Ajonjolí o azúcar glass para decorar
Un huevo para pintarlos (Mi aportación a la receta)

Elaboración:
Hay que tostar el harina y como mi horno es tan pequeño y la temperatura mínima que tiene es de 100º, no quise arriesgarme a que se me quemara...Pensé en hacerlo en la sartén o en el vaso de la thermo(He visto que hay foreras que lo hacen), aunque prefería hacerlo en la fussion...De casualidad di con un post de Canelona (Alicia), viendo que lo había hecho.Viniendo de ella sabía que saldría bien, y así fue....Aquí su post con el tiempo y temperatura que ella da.Lo he hecho cono ella, 30', menú horno 140º con tapa de cristal; revolviendo de vez en cuando y teniendo cuidad de que al levantar la tapa no caiga el agua dentro.Hay que dejarla enfriar completamente luego.

Una vez realizado este paso, echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermo y programamos 10'', veloc 6. Amasamos 2', vaso cerrado, veloc Espiga.

Sacamos la masa y la envolvemos en papel film.
La metemos en la nevera entre 30' y una hora.La desenvolvemos y con la palma de la mano la vamos aplastando hasta que consigamos el grosor que queramos darle (seguramente se nos agrietará uno poco por los bordes, seguimos juntando la masa con las manos). Pasamos suavemente el rodillo para igualar la superficie y con un cortapastas le vamos dando forma y los colocamos directamente en la bandeja de horno (Si los traladamos se nos desmoronan) y repetimos la misma operación


Los pntamos con el huevo batido y coronamos con ajonjolí.Yo los horneé en mi hornito de 20 litros 12' a 200º (En un horno de dimensiones normales quizás varíe)

martes, 14 de diciembre de 2010

POLLO CON BROTES DE SOJA ESTILO CHINO (CHEF2000TI)

Con cuatro cositas, sale un plato bien rico y completo...


Ingredientes para 2 churris:


500 grs de carne de contramuslos de pollo a trozos

salsa de soja

Un buen chorro de aceite de sésamo

Un trozo de calabacín

Una cebolla blanca

Una zanahoria

1/2 pimiento rojo

Un bote pequeño de brotes de soja

1/2 puerro


Elaboración:

En menú "tapa abierta", temp media,5 minutos, sofreímos un poco las verduras cortadas a trozos en el aceite.Añadimos el pollo y dejamos acabar el menú.Damos unas vueltas y programamos menú "Presión/Vapor" 8'.Cuando termine la olla, añadimos la salsa de soja y los brotes.Removemos un poco

lunes, 13 de diciembre de 2010

MERLUZA AL COÑAC II (FC)

Otro platito de pescado ... Está hecho en Fussion-Cook


Ingredientes para 2 churris:


2 rodajas de merluza fresca

3 cucharadas de tomate frito

Un buen chorreón generoso de coñacUn chorrito de aceite de oliva

Sal al gusto

Una hoja de laurel
1 cebolleta
5 ajos
El zumo de un limón
Elaboración:
Mezclamos el coñac con el tomate frito, el zumo de limón y lo echamos a la cubeta.Introducimos el resto de ingredientes (las verduras muy picaditas)y programamos menú "pescado", 130º, 3', válvula cerrada.Despresurizamos manualmente

domingo, 12 de diciembre de 2010

EMPANADA DE CHAMPIS, SALMÓN Y GULAS (THX)


















Ingredientes para 4 ó 5 personas:


Para la masa

Utilicé la receta del libro Imprescindible, de thermomix.Lo que hice fue dividir las cantidades por dos:

100 grs de agua

25 grs de aceite de oliva

200 grs de harina (Yo usé harina preparada para pizzas, en lugar de añadir levadura)

1/2 cucharadita de sal

Un huevo para pintar la empanada


Para el relleno:


1 puerro(Lo blanco)

1/2 cebolleta

5 ajos

30 grs de aceite de oliva

200 grs de champis

1 rodaja de salmón a taquitos

125 grs de gulas

1/2 cucharada de cúrcuma


Elaboración:

Calentamos el agua en el vaso1', 37º, veloc 1.Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 5'', veloc 4.Seguidamente programamos 1', vaso cerrado, veloc espiga.Dejamos levar dentro del vaso un mínimo de 30'. Sacamos la masa y reservamos.

Por otro lado,echamos las verduras en el vaso sin lavarlo y troceamos un par de segundos en veloc 5.Bajamos con la espátula, añadimos el aceite, y sofreímos 10', temp varoma, veloc 1. Añadimos los champis, troceamos unos segundos en veloc 5 y volvemos a sofreír 10', temp varoma, veloc 1. Justo en ese momento colocamos el varoma en su posición con las gulas dentro. Retiramos el varoma y reservamos las gulas.Sacamos el preparado del vaso y dejamos escurrir en un coladorMezclamos con la cúrcuma y las gulas.Mientras estiramos la masa con un rodillo en una tabla o similar. Damos forma a la base de la empanada y encima colocamos el relleno.Damos forma a la parte de arriba y sellamos los bordes con un tenedor.

Pintamos con el huevo batido(Yo añadí al huevo 1/2 cucharadita de pimentón) y horneamos. En mi caso tengo un horno de 20 litros : 25' a 180º.

viernes, 10 de diciembre de 2010

MERMELADA DE NAVIDAD (PERA Y ESPECIAS) (THX)















Se me ocurrió mezclar fruta y ciertas especias...El resultado me ha gustado mucho!Me gusta más esta mermelada con galletas, que con pan y mantequilla (Aunque también está buena).Hay que tener cuidado con las especias.Sobre todo con el clavo y el jengibre.Yo las compré molidas en un súper chino.Se puede mezclar al gusto, pero si se decide rallarlas de manera casera, que prime la canela y el anís e hinojo...


Hice foto de la mermelada fuera del bote, pero ha debido de borrarse,¡Lástima!.Cuando vuelva a hacerla editaré para incluír otra foto...
Ingredientes:
530 grs de pera sin piel ni semillas
370 grs de azúcar
1 limón sin piel ni pepitas, ni lo blanco
1 cucharadita rasa de especias molidas: clavo, canela,anís, hinojo y jengibre
Elaboración:
Metemos los ingredientes en el vaso y trituramos unos segundos en veloc 5.Programamos 30', 100º, veloc 2.

jueves, 9 de diciembre de 2010

FLAN DE CAFÉ AL COÑAC (THX & FC)

Sale un flan muy rico, y además cunde mucho, por aquéllo de montar las claras y la nata...

Está hecho en thermomix y en Fussion-Cook.Me dio para dos moldes...


Ingredientes para 5 personas:

6 huevos

600 grs de nata 35% M.G.

230 grs de café recién hecho

50 grs de coñac

200 grs de azúcar

caramelo para el molde


Elaboración:


THX

Ponemos la mariposa y en el vaso y montamos las claras en veloc 3 y medio, 1.30 minutos.Reservamos. Yo no lavé el vaso, ya que tampoco tenía intención de que la nata quedara "firme" al montarla, pero si se hace, aún mejor...Montamos la nata en la misma veloc con cuidado de que no se haga mantequilla (monta bastante).Reservamos en el mismo bowl. Añadimos las yemas y el azúcar y batimos 5', veloc 3.Añadimos el café y el coñac y mezclamos unos segundos en veloc 5. Incorporamos al bowl y mezclamos con el resto con movimientos envolventes,


FC

Caramelizamos un molde (Yo usé un molde "Savarin") y lo metemos en el cestillo y éste en la cubeta de acero, con dos dedos de agua.Programamos menú "manual", 20' y, válvula cerrada.Dejamos en mantenimiento 20´. Dejamos enfriar y a la nevera, mínimo 6 horas

miércoles, 8 de diciembre de 2010

RAPE MARINERA CON PATATAS AL CAVA (FC)


El rape me encanta, y el toque afrutado del cava le va estupendamente...Está hecho en Fussion-Cook

Ingredientes para 2 personas:

2 rodajas de rape fresco
1/4 de medida de cava brut
150 grs de mejillones sin concha
100 grs de gambas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
4 ajos
Un buen chorro de aceite de oliva
sal al gusto
2 patatas medianas


Elaboración:

Todo a la cubeta (las verduras muy picaditas) y menú "pescado"10', 140º, válvula cerrada
Esta receta está programada a las 7.00 para comer a las 15.00

sábado, 4 de diciembre de 2010

CARRILLERAS DE MERLUZA CON MEJILLONES Y GULAS (FC)



Se hace enseguida y sale un plato de lujo!!!!


Ingredientes para 2 churris:


500 grs de carrilleras de merluza

125 grs de gulas

8 ajos

1 cebolleta

Un buen chorro de aceite de oliva

1/2 guindilla

1 cucharadita de pimentón

sal al gusto

1/4 de medida de FC de vino blanco

150 grs de mejillones

Un pellizco de perejil muy picado


Elaboración:


En menú manual 5', doramos en el aceite los ajos y la cebolleta muy picaditos.Añadimos la guindilla y las gulas y dejamos acabar el menú. Programamos el mismo menú 10', pero variamos la temperatura a 100º.Incorporamos cuando baje la temperatura las carrileras y el resto de ingredientes.Revolvemos un poco y dejamos acabar el menú con la tapa de cristal puesta.De vez en cuando revolvemos un poco.Servimos espolvoreado con el perejil.

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