septiembre 2011 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

miércoles, 28 de septiembre de 2011

GRANIZADO DE POMADA (GINEBRA + LIMONADA) (THERMOMIX)


La  pomada es una bebida menorquina compuesta por ginebra y limonada. Se suele tomar sobre todo en las fiestas patronales de  Maó (Mahón) tal cual o en forma de granizado.Es en esta ciudad donde se le llama así a esta bebida, ya que en Ciutadella se la suele conocer como ginet.

Yo la he preparado un poco  a mi gusto.


Ingredientes para 1 persona:

250 grs de hielo

70 grs de pomada

15 grs de azúcar (2 cucharadas)



El zumo de medio limón




Elaboración:



Pulverizamos el azúcar a veloc 10 durante 30 segundos.Echamos todos los demás ingredientes en el vaso y trituramos  un minuto a velocidad máxima. servimos inmediatamente.


martes, 27 de septiembre de 2011

PA PAGÈS / PAN PAYÉS



Pan típico de Cataluña e Islas Baleares, rústico  (pagès significa campesino) y de corteza gruesa, suele presentarse en hogazas redondas...

Para hacer esta receta me ha basado en el blog de  Eva, Ma Petite Boulangerie, aunque yo he variado un poco la receta  y he utilizado kitchenAid para el amasado.

 Eva toma la receta a su vez de un libro de panes (no lo cita) de Anna Bellsolà, sustituyendo la masa madre sólida de ésta por la masa blanca fermentada de Richard Bertinet. Eva la elabora para que resulte un total de 400 grs de masa y utiliza 100 grs de la misma en la receta final (pudiéndose guardar el resto en la nevera hasta  6 días); yo he dividido  la cantidad de cada ingrediente entre 3 y he añadido toda la biga resultante   a la masa final.

También he variado la receta en que resto 50 grs  de harina de fuerza de la masa de pan y lo completo con 50 grs de harina de centeno

Ingredientes:

Masa blanca fermentada:


250grs de harina de fuerza (Yo puse 85 grs )

175grs de  agua (Yo puse 60 grs)

5grs de  sal (1.6 grs)

5grs de  levadura fresca (1.6 grs)


Masa de pan:

500grs de harina de fuerza (Yo puse 450 grs de harina de fuerza + 50 grs de harina de centeno)

350grs de agua templada

10grs de  sal

Toda la masa blanca fermentada (140 grs)

5grs de  levadura fresca





Elaboración en KitchenAid:


El día anterior amasamos con las manos los ingredientes de la masa blanca fermentada y la dejamos en un cuenco tapada durante una hora al menos. Guardamos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente.






En el bowl de kitchenAid colocamos la sal primero y el resto de ingredientes secos; lo engarzamos en la máquina y añadimos los líquidos,  amasando en velocidad 1, durante 5 minutos.

Incorporamos la masa blanca fermentada y seguimos amasando 6 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante una hora o hasta que doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trabajamos un poco con un rodillo en una tabla de madera enharinada. Hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar en banneton durante otra hora más.



Precalentamos el horno a 230º y horneamos la masa( en la parte baja del horno) que habremos volcado con suavidad en una bandeja de horno forrada con papel y pulverizado con agua, durante 5 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 200º y volvemos a pulverizar las paredes del horno. Dejamos cocer 25 minutos más.



lunes, 26 de septiembre de 2011

NUBES DE GELATINA (THERMOMIX)




Cuando era pequeña me encantaban las que llamábamos "esponjitas" en muchos lugares, del sur al menos. Decidí hacerlas  de manera casera y llevarlas (entre otras cosas) al cumpleaños de José Antonio (8 años).
He sacado esta receta del libro de thermomix, Simplemente Espectacular y aunque en él se recomienda forrar el recipiente en el que se vuelque la masa con papel film, yo he pasado " las de Caín" para luego quitárselo; incluso pierde la forma la gelatina, ya que se pegó tanto, que para quitarlo hubo que estirarla al máximo. La próxima vez aceitaré el molde en lugar de usar el film.


Ingredientes :

2 sobres de gelatina neutra en polvo (20 grs)

200 grs de agua

300 grs de azúcar

1 sobre + 1 cucharada de gelatina de frutas en polvo (100 grs) (Sabor a elegir. Yo escogí fresa)

Azúcar glass para rebozar



Elaboración:

Verter en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 minutos, 100º, veloc 2.

Incorporar la gelatina de sabor y mezclar programando 10 segundos, veloc 4. Programar 5 minutos, 100º, veloc 2.


Dejar enfriar dentro del vaso (Yo lo dejé un par de horas) y programar 6 minutos, veloc 5 y 1/2.


Verter la mezcla en un molde cuadrado o rectangular (forrado con film transparente) y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Retirar el film, cortar la mezcla a cuadraditos y rebozar en azúcar glass.



domingo, 25 de septiembre de 2011

MOJITO DE CAVA


Este pasado mes de agosto preparé esta bedida en casa de mi madre como postre "para dormir la siesta". Dicho y hecho. Ni siquiera terminamos de ver la peli que andábamos viendo a medias del día anterior, je, je... Ahí va pues, la receta...

Ingredientes:


1 botella de cava

150/200 ml de bebida tipo Mojito

Medio limón a rodajas

Una lima a rodajas

Un puñadito de hojas de hierbabuena

Azúcar al gusto (mínimo 4 cucharadas)

Dos bandejas de cubitos de hielo



Elaboración:


Mezclamos bien todos los ingredientes en una jarra. Añadimos los cubitos de hielo y servimos en copas. Servimos.





sábado, 24 de septiembre de 2011

MIGAS DE SÉMOLA





 Las migas de sémola es una receta muy típica de  Granada y Almería. Hervidas sobre un refrito de ajos y a veces de pimiento  a trozos  en aceite de oliva; suelen venir acompañadas por tropezones de carne o embutido o pescado frito. Yo las he hecho un poco a mi gusto...


Ingredientes para 2 personas:




1/2 vaso de cristal de migas de sémola

Unos trocitos de chorizo

Unos taquitos de jamón serrano

5 ajos grandes

Un buen chorro de aceite de oliva virgen

Sal al gusto

1/2 pimiento rojo

1/2 vaso (y un poco más) de agua



Elaboración:




En una cazuela echamos el aceite y sofreímos el pimiento a trozos y los ajos machacados sólo un poco y enteros en un mortero. Añadimos el chorizo y el jamón serrano y cuando esté dorado reservamos.

Incorporamos las migas y sofreímos un poco en el aceite. Añadimos el gua y dejamos que se hagan sin dejar de removerlas hasta que estén sueltas.


Servimos con los tropezones.



viernes, 23 de septiembre de 2011

LICOR DE CEREZAS (THERMOMIX)




Esta receta es de la revista oficial de Thermomix del mes de Junio (nº 32).Necesita  cuatro meses hasta que se complete según la receta (Yo lo he envasado y dejaré en la nevera los últimos 15 días). Merece la pena la espera para quien le guste los licores  de aguardiente.


Ingredientes para 1 y 1/2 litros:

500 grs de cerezas enteras (limpias y sin pedúnculo)

500 grs de aguardiente de orujo

250 grs de azúcar

200 grs de agua


Elaboración:

Poner las cerezas en el vaso y programar 3 segundos, velocidad 7. Volcar el contenido en un bol.Cubrir con un paño limpio y dejar fermentar en lugar fresco, fuera del frigorífico, durante 3 días.



Poner las cerezas fermentadas en un tarro de cristal esterilizado y seco. Cubrir con el aguardiente, cerrar  y dejar macerar durante 2 meses.



Colar el preparado a través de un filtro de tela y verter el aguardiente en un tarro de cristal esterilizado. Poner en el vaso el azúcar y el agua y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.  Cuando el almíbar esté frío. Añadir al licor, cerrar herméticamente y dejar nacerar 2 meses. Embotellar.


miércoles, 21 de septiembre de 2011

PAN MORENO (THERMOMIX)





No me ha resultado nada fácil encontrar harina morena. En Algeciras y parte de Andalucía, mi tierra, es muy fácil encontrarla. Yo la compré este verano en chiclana; poca, por cierto, ta que no podía llevar de vuelta más que un par de kilos. La receta la he hecho un poco a ojo y la verdad es que me ha gustado bastante el resultado. Eso sí:   FALLO: puse el pliegue boca abajo en el banneton, en lugar de boca arriba y se  agrietó al cocerse... aunque diferente ha quedado... Como me ha gustado mucho y volveré a repetir la receta cuando se me acabe, esitaré con foto nueva A ver qué os parece: 


Ingredientes:


550 grs de harina morena

Una cucharada rasa de sal

22 grs de levadura fresca

320 grs de agua templada


Elaboración:

Echamos la sal en el vaso y encima el resto de ingredientes (la levadura al final). Mezclamos unos segundos a velocidad 6 y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar la masa dentro con el cubilete puesto una hora.





Desgasificamos la masa programando un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y la colocamos en una tabla enharinada. La estiramos con un rodillo y la doblamos sobre sí misma, colocándola en un banneton (si se tiene) con el pliegue hacia arriba y dejándola levar otra hora más o hasta que doble el volumen.




Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y horneamos a baja altura,  con el horno precalentado a 220º durante 25 minutos, pulverizando con agua la masa y las paredes del horno al principio.







martes, 20 de septiembre de 2011

MEJILLONES AL AJO Y PEREJIL (FUSSION-COOK)


En esta ocasión sólo encontré mejillones pequeño-medianos, pero salieron bien ricos...


Ingredientes para 2 personas:



1 kilo de mejillones

El zumo de un limón

Un poco de ralladura de limón

Un poco de sal gorda

Un ajo grande

Un poco de perejil fresco

Un chorro generoso de aceite de oliva virgen





Elaboración:



Lavamos y quitamos las barbas a los mejillones. Los introducimos en el cestillo con una medida de agua y los hacemos al vapor programando menú 2pescado", 140º, 3 minutos, válvula cerrada. despresurizamos manualmente.



Quitamos una de las conchas y disponemos las otras en una fuente.






Por otro lado, en un mortero, machacamos muy bien todos los ingredientes para el aliño. Regamos los mejillones con él.


lunes, 19 de septiembre de 2011

BUNDT CAKE DE COCO Y MALIBÚ










Quise utilizar una leche y ralladura de coco que andaban por el armario y salió ésto:...


Ingredientes:



4 huevos

250 grs de mantequilla  sin sal a temperatura ambiente

1 yogur griego

200 ml de nata 35 % M.G.

350 grs de harina bizcochona

50 grs de coco rallado

200 ml de leche de coco

50 grs de Malibú




Para la cobertura:

2 cucharadas de coco rallado

2 cucharadas de azúcar glasss

El zumo de un limón

Unas gotas de Malibú

Más azúcar glass para espolvorear


Elaboración:




Batimos los huevos con el azúcar  hasta que estén espumosos. Añadimos la harina en forma de lluvia y seguimos batiendo. Incorporamos el resto de ingredientes poco a poco y batimos un par de minutos más. Precalentamos el horno a 175º y enmantequillamosel molde. Añadimos la mezcla y horneamos a media altura durante 60 minutos.



Dejamos enfriar y desmoldamos, pintando la parte de arriba del bizcocho con los elementos de la cobertura. Espolvoreamos con azúcar glass por todo el bizcocho.


domingo, 18 de septiembre de 2011

PANECILLOS MARMOLADOS DE COLORES (THERMOMIX)



Quise experimentar qué  resutado conseguiría añadiendo a la masa de pan un poco de colorante líquido. Y éste es el resultado...:

Ingredientes para 10 panecillos:


500 grs de harina de fuerza

300 grs de agua templada

20 grs de levadura fresca de panadería

Una cucharada de sal

10 gotas de colorante rojo, azul y amarillo por cada 150 grs de masa. Para el verde, 5 azul y 5 amarillo.




Elaboración:

Echamos la sal en el vaso y el resto de ingredientes encima, colocando la levadura al final para que no tenga contacto con la sal. Mezclamos unos segundos a velocicdad 6 y amasamos 4 mitos, velocidad Espiga, vaso cerrado.

Dejamos que la masa fermente en un bowl o ensaladera durante una hora o hasta que doble su volumen. Desgasificamos la masa amasando un mito en velocidad espiga, vaso cerrado otra vez.

Trasladamos la masa a una tabla enharinada y la dividimos con una rasqueta o cuchillo en porciones de 150 grs aproximadamente (5 porciones). Añadimos las gotas de colorante y amasamos cada porción dividiéndola en dos(Nos salen 10 porciones). Hacemos una bola con cada una de ellas y las dejamos fermentar en una bandeja de horno forrada con papel durante una hora más.






Precalentamos el horno a 220º y horneamos los panecillos durante 20 minutos (Yo los horneé en dos niveles, con aire  a 200º).



sábado, 17 de septiembre de 2011

PORRA ANTEQUERANA (THERMOMIX)


Originaria de Antequera(Málaga), es una receta que debe su nombre al utensilio utilizado (porra) para machacar sus ingredientes. Yo he utilizado thermomix para su preparación.


 Se le puede añadir también tropezones de atún o bonito en conserva al final, junto con el huevo y el jamón serrano, aunque yo he preferido no añadirlo...


Ingredientes para 2 personas:

600 grs de tomates tipo pera

Una cucharadita rasa de sal gorde

Un pimiento verde

Dos rebanadas de pan de molde sin corteza

Un ajo

25 grs de vinagre de vino blanco

35 grs de aceite de oliva virgen





Acompañamiento:

Un huevo duro a trozos

Taquitos de jamón serrano

Trozos de bonito o atún en conserva.




Elaboración:




Añadimos todos los ingredientes al vaso, excepto los tropezones de acompañamiento ni el aceite de oliva. Trituramos 2.30 minutos en velocidad 10. Añadimos el aceite y trituramos 10 segundos más a velocidad máxima. Servimos y coronamos con los tropezones. Consumomos bien fría.


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