octubre 2011 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

lunes, 31 de octubre de 2011

BUNDT CAKE DE DULCE DE LECHE




El dulce de leche es una de mis perdiciones. Quise integrarlo en un bundt, a ver qué tal quedaba y el resultado ha sido estupendo.Lo llevé al trabajo y...gustó mucho a l@s compañer@s!.


Ingredientes:





250 grs de dulce de leche casero

125 grs de buttermilk (En su defecto, mezclar 125 grs de leche tibia y una cucharada de zumo de limón. Esperar 10 minutos e integrar en la masa)

370 grs de harina bizcochona (harina y levadura)

250 grs de mantequilla casera a temperatura ambiente

4 huevos

160 grs de azúcar

200 ml de nata 35 % M. G.






Elaboración en KitchenAid:





Echamos la mantequilla a dados junto con el azúcar en la cubeta y batimos durante 4 minutos a velocidad 4 hasta que blanquee.  Bajamos la velocidad a 1 y añadimos el buttermilk (con cuidado para que no salpique, con el protector  de plástico)  y el dulce de leche. Cuando esté todo integrado  subimos la  velocidad a 4 durante 1 minuto.





Bajamos la velocidad a 1 e incorporamos la harina a cucharadas. Cuando esté integrada añadimos los huevos uno a uno y luego la nata.




 Batimos todo  1 minuto  a velocidad 2.Enmantequillamos un molde  y vocamos la masa en él. Precalentamos el horno a 185º y cocemos en la segunda altura (empezando por abajo) durante 50 minutos.







 

domingo, 30 de octubre de 2011

RAVIOLI ARTESANOS RELLENOS DE SURIMI EN SALSA DE SALMÓN Y CALABACÍN

 



 Ingredientes para 4 personas (amasé un poco más para hacer con el resto pappardelle):

4 huevos

2 cucharaditas de sal

400 grs de harina de trigo tipo "00" (o harina tipo "flor")



Para el relleno:


4 cucharadas de queso fresco de burgos

Un poco de sal

3 filetes de anchoas en aceite

3 barritas de surimi


Para la salsa:


Un trozo de calabacín

Un choro de aceite de oliva

50 grs de salmón ahumado

Un buen chorro de nata ligera (18 % M. G. )

Una cucharadita de queso rallado

Una cucharadita de mostaza casera a la antigua

Un poco de estragón



Elaboración en KitchenAid:




Echamos en la cubeta de la amasadora los ingredientes y colocamosel gancho amasador.Añadimos los huevos y dejamos que se integre todo en velocidad 2. Amasamos 2 minutos a la misma velocidad.

   Dejamos reposar la masa durante 15 minutos y la dividimos en 4 partes (la quinta la usé para pappardelle).




Colocamos el motor en la máquina para pasta y encajamos el rodillo en el nº 5.Pasamos cada porción 5 ó 6 veces salpicando las placas con harina de vez en cuando y doblándolas sobre sí mismas como si de un pañuelo o toalla se tratase (en mi receta de pappardelle lo explico más detenidamente). Cerramos el rodillo y repetimos la misma operación hasta llegar al nº 6. Las placas serán bastante finas. Colocamos una encima de un molde para ravioli y con el mango romo ( o el dedo) de algún utensilio abrimos cada hueco y lo rellenamos con un poco del preparado elegido.




Colocamos otra placa de pasta encima y pasamos un rodillo por encima para sellar los ravioli.Los separamos y dejamos que se sequen en una tabla de madera o similar (refrigeramos si no los vamos a consumir inmediatamente).


Elaboración del relleno:

Trituramos en picadora o similar


Elaboración de la salsa:

En una sartén sofreímos los ajos muy picaditos en un poco de aceite de oliva. Cortamos el calabacín a daditos y lo añadimos. Dejamos pochar a fuego suave y cortamos el salmón en trozos grandes. Incorporamos a la sartén junto a la nata, el estragón , la mostaza casera y el queso. Dejamos cocer unos 3 minutos.




En un cazo aparte hervimos agua con un poco de sal y cuando esté en ebullición introducimos la pasta. La dejamos cocer un par de minutos y la colamos. Añadimos la salsa y servimos.




 

sábado, 29 de octubre de 2011

BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO


Esta receta la he tomado del blog La Cocina de Nurivan. La única diferencia en la receta es que Nuria la prepara en thermomix y yo lo he hecho en KitchenAid.


Ingredientes:


9 claras de huevo pasteurizadas 


Zumo y ralladura de 1 limón  ( solo lo amarillo )

250 g de harina bizcochona

300 g de azúcar

100 g de aceite de girasol



Elaboración en KitchenAid:


Montamos las claras  con el batidor de varillas a velocidad progresiva 1-10, añadiendo poco a poco el azúcar. una vez montadas. Colocamos el batidor plano y añadimos el resto de ingredientes ,  mezclando unos segundos en velocidad 1. Untamos con mantequilla (mejor que con aceite como hice yo, ya que al desmoldarlo se me quedó un poco pegado al molde) y volcamos la masa en el molde. Horneamos a 180º (horno precalentado) durante 50 minutos a media altura



 

viernes, 28 de octubre de 2011

MEJILLONES CON VINAGRETA DE SURIMI Y PUERROS (FUSSION-COOK)


Ingredientes para 2 personas:

1 kilo de mejillones frescos

3 barritas de surimi

1/4 de puerro (lo blanco)

1 cucharadita de mostaza casera a la antigua

Un chorro de aceite de oliva

Sal al gusto

Vinagre de manzana

una pizca de albahaca seca





Elaboración:


Limpiamos los mejillones bajo el agua y les quitamos als barbas. Los introducimos en el cestillo y éste en la olla, con 1/2 medida de agua. Programamos menú "pescado", 140º, 3 minutos, válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.


Por otra parte, picamos el surimi con el puerro y hacemos una vinagreta junto con el aceite, el vinagre, la albahaca y la mostaza. Salamos y servimos encima de los mejillones.





 

miércoles, 26 de octubre de 2011

PAN DE BEBIDA DE MALTA CON NUECES
 


Me gusta mucho la bebida de malta sin alcohol y quise experimentar incorporándola a la masa de este pan y el resultado nos ha encantado. Al no integrar el agua y la malta, el pan salió con vetas...


Ingredientes:



500 grs de harina panadera

Una cucharada rasa de sal

200 grs de agua templada

100 grs de bebida de malta sin alcohol

50 grs de nueces

25 grs de levadura fresca de panadería




Elaboración en kitchenAid:


troceamos las nueces en picadora o similar y las colocamos junto a la sal en la cubeta de la amasadora .Encima volcamos  la harina. En un cuenco echamos el agua tibia y la malta del tiempo sin  mezclarlas y las incorporamos a la cubeta. Terminamos añadiendo la levadura a trozos y las nueces picadas.




Amasamos durante 5 minutos en velocidad 1 primero y cuatro minutos más en velocidad 2.
Dejamos levar la masa durante una hora o hasta que haya doblado suvolumen, desgasificándola con las manos posteriormente, para colocarla en un banneton bien enharinado donde hará su segundo levado durante otra hora más.

Una vez precalentado el horno a 200º, volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y dejamos cocer durante 30 minutos.

 

martes, 25 de octubre de 2011

DULCE DE LECHE (THERMOMIX)
 



El dulce de leche es una de mis pasiones. siempre lo he hecho en casa hirviendo a presión una late de leche condensada, pero esta vez he decidido hacerla de esta otra manera. Para ello he utilizado la receta de Ana Sevilla, del blog La Juani de Ana Sevilla. Como no he encontrado la receta en su blog, he tomado como referencia su enlace en el foro oficial de Vorweck. Me gusta aún más que la versión a la que estoy acostumbrada...




Ingredientes:


1 litro de leche entera

                            200 grs de nata (Yo puse de 35% M.G.)

                                                                1/2 cucharadita de bicarbonato

                                                                Una cucharadita de aroma de vainilla

                                                               100 grs de azúcar moreno

                                                               150 grs de azúcar blanco





                                                 Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 50 minutos, velocidad 5, temperatura varoma. Colocamos el cestillo encima del bocal para que evapore y no salpique. Una vez frío espesa y en la nevera aún más. Podemos envasarlo y conservarlo al vacío para su posterior consumo.





 

lunes, 24 de octubre de 2011

CARNE AL TORO (CHEF2000TI)


Es éste un plato típico de Cádiz y su provincia. Probablemente el orígen de su nombre se refiera a que en sus comienzos, esta receta se preparaba con carne de toro; pero actualmente se suele prepapar con ternera o cerdo (principalmente), ya sea en su versión para guisar o incluso en costillas.

Las especias para preparar "carne al toro" se pueden comprar en los mercados de abastos de la mayoría de pueblos y ciudades de toda la provincia. Yo las compré en el de Chiclana y en su contenido se puede ver: pimentón, clavos, laurel, tomillo y granos de pimienta negra.



Ingredientes para 2 personas:


500 grs de ternera a trozos

1 cebolla

5 ajos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Aceite de oliva virgen

1 cucharada rasa de sal

1 cucharadita de especias para carne al toro






Elaboración:

En la cubeta de la olla echamos un chorro de aceite de oliva y doramos  la carne en menú "tapa abierta" 10 minutos. Cuando esté dorada la retiramos y añadimos las verduras muy picadas. Dejamos sofreír y volvemos a incorporar la carne junto al resto de ingredientes.Removemos un poco y programamos menú "presión/vapor" 15 minutos y listo!.



Si queremos hacerlo de manera tradicional sofreímos las verduras y doramos la carne. Añadimos las especial , el agua y el vino y dejamos cocer durante una hora a fuego bajo.



 

miércoles, 19 de octubre de 2011

PAPPARDELLE FRESCOS CASEROS AL ACEITE Y AJO / Pappardelle con aglio e olio artigiani


Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos.

Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo. Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.




Para los papardelle frescos


Ingredientes para 2 personas:


2 huevos a temperatura ambiente

200 grs de harina "tipo 00"

1/4 cucharadita de sal




Para el resto de la receta:

una cabeza de ajos

Un buen puñado de perejil fresco

Un buen chorro de aceite de oliva virgen

La punta de una guindilla

Queso rallado (opcional)





Elaboración de la pasta fresca en kitchenAid:

Echamos la harina y la sal en la cubeta de la amasadora y colocamos el batidor plano (Si vamos a hacer más cantidad, debemos utilizar el gancho amasador). Accionamos la  máquina a velocidad 2  e incorporamos los huevos uno a uno. A los 30 segundos aproximadamente se habrán integrado en la harina y dejamos amasar dos minutos más a la misma velocidad.




Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos,  unas 5 ó 6 veces  por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor)




Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta llegar a la posición "5" al menos (Yo lo hice hasta este nivel).

Una vez conseguido el grosor y textura de la lámina, la colocamos en una tabla de madera o similar y con un cortador para este fin  la marcamos, presionando para que se señale bien.




Ya sólo nos queda separar los pappardelle y dejarlos secar durante una hora más o menos. Si no disponemos de un artilugio para tal fin (como es mi caso), podemos improvisar con un poco de imaginación y algunos de los cacharros que tengamos a mano.

Una vez se ha secado la pasta un poco, sofreímos en una sartén los ajos y la punta de guindilla en el aceite de oliva. cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el perejil cortado (para que no salpique).




Ya sólo nos queda hervir la pasta en abundante agua salada durante 1-6 minutos (una vez hirviendo) dependiendo del grosor y espesor de la pasta que hayamos elaborado( Ésta necesitó 5 minutos).

 Colamos y enfriamos (para cortar la cocción y volvemos a añadirla a la cazuela con el aderezo preparado. Removemos un poco y servimos, si nos gusta, con un poco de queso rallado.

 

martes, 18 de octubre de 2011

CARPACCIO DE ATÚN Y NARANJA





Ingredientes:



1 rodaja de atún rojo fresco

Una naranja

Un limón

Sal

Aceite de oliva virgen

Un puñado de aceitunas negras

Un puñado de maíz

Una cucharadita de mostaza antigua

Hojas de: lechuga batavia verde, canónigos, brotes de acelga roja y radicchio



Elaboración:


Congelamos el atún y con un cuchillo afilado cortamos lascas. Las disponemos en un plato y regamos por encima con un aliño hecho a base de  la mostaza, el zumo del limón, el zumo de media naranja, la mostaza y la sal.



Dejamos macerar en la nevera media hora como mínimo.Por otra parte, en una ensaladera colocamos las hojas y encima el pescado. Añadimos el resto de ingredientes  (pelamos y troceamos la otra media naranja)y regamos con el líquido de haber macero el  pescado

 

lunes, 17 de octubre de 2011

PAN GRANDE CON MASA MADRE NATURAL DE XAVIER BARRIGA


Este pan lo hice al comienzo del verano, recién tenía hecha la masa madre. es un pan aromático, crujiente y con una miga suave.Para su levado necesita más qtiempo que uno que integre levdira comercial en su masa.


Ingredientes:


500 grs de harina panificable (Yo usé de fuerza)

9 grs de sal

350 ml de agua

220 grs de masa madre natural





Elaboración en panificadora biffinet:


Echamos los ingredientes del pan y amasamos en el programa 8 que dura 1.30 horas (Amasado y levado).

 Una vez pasado estiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una tabla de madera o similar.




Estiramos y sobamos la masa al menos durante 6 ó 7 minutos para que se vuelva elástica y manejable y dejamos que haga el segundo levado en un banneton bien enharinado durante 2 y 1/2  ó 3 horas.




Volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y cocemos en el horno precalentado a 230º durante 5 minutos habiendo pulverizado la masa y las paredes del horno con agua.


Bajamos la temperatura a 200º y pulverizamos una vez más.Dejamos hornear 30 minutos .




 

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