PAN DE CENTENO DE NUEVA YORK - LAS RECETAS DE OLGUICHI

miércoles, 1 de febrero de 2012

PAN DE CENTENO DE NUEVA YORK

 



Receta extraída del libro Pan (de la chapata al pan de centeno) de Linda Collister (yo hice la mitad de ingredientes). Ampliamente recomendable...






Ingredientes:

300 grs de harina de centeno (yo puse 150 grs)

700 grs de harina de fuerza (yo puse 350 grs)

2 cucharaditas de sal (puse 1)

15 grs de levadura fresca de panadería (puse 8 grs)

575 ml de agua tibia ( Puse 290 ml)

2 cucharadas de yougr natural (puse 1)

2 cucharaditas de semillas de alcaravea (no puse)






Elaboración:






Amasado en KitchenAid:





Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos durante 5 minutos en velocidad 1. repetimos operación durante 4 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa durante una hora tapada, desgasificándola posteriormente con las manos.






Hacemos una bola con ella y la estiramos con un rodillo. La enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y la dejamos que leve durante una hora y media más o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 230º y le hacemos unos cortes con un cutter o cuchillo afilado. La dejamos cocer durante 25 minutos.

16 comentarios:

  1. Venía a ver tus lindas galletas y me encuentro esta delicia, ¡con lo que me gusta el pan de centeno!

    ¡Divino!

    Besos

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  2. Buenísimo! Ese libro de Linda Collister es una mina de panes buenos y sencillos verdad? yo los he preparado casi todos y me encantan, otra vez prueba añadir las semillas, te gustará muchísimo. Veo que estás hecha una panadera de lo mejorcito! Besos

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  3. Qué bueno Olga tengo la harina de centeno todavía sin utilizar, a ver si me pongo yu preparo tu pan que tiene una pinta buenísima, besos.

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  4. Que miga...mmm!!! me encanta ese corte.
    Un besote guapa

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  5. Menuda pintaza que tiene. Me estáis tentando mucho últimamente con el pan!!! Besiños.

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  6. Di-vi-na.
    Me encanta, se ve delicioso

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  7. Vaya pan! vaya pan! :D
    Me ha encantado!
    Un beso!

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  8. un buen bocata me hacia yo ahora mismo con ese pan,que maravilla!
    saludos.

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    Respuestas
    1. Olguichi que manejo tienes ya con los panes que te quedan estupendos


      ¡¡besos¡¡

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  9. Que rico Olguichi!!....esto es para una deliciosa bocata!!.........Abrazotes, Marcela

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  10. OHHHHHH ..que pan mas rico , me encanta esta versión , hace unos dias publiqué un pan negro Aleman buenisimo ...ahora me toca probar este tuyo ..que pintaza bsssMARIMI

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  11. Le tengo que probar hacer , vaya miga que tiene
    mil besosssss

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  12. Another delicious bread!Congrats,dear!xxx

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  13. Con harina de centeno ??? pués buenisimo... Te quedó genial!!! Besos.

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  14. Ummmm que bueno te ha quedado!!! Me encanta. Besitos

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  15. Precisamente hoy camino de recoger a mis hijos estaba pensando en si hacer o no pan... al final no he hecho nada, ni la cena que mejor que vaya ahora mismo o se acostaran tarde.

    Jamas he utilizado centeno para hacer pan y le tengo muchas ganas asi que como tu receta es facil me la apunto y lo hago este fin de semana que no hay cosa mas rica que desayunas unas tostadas con pan casero.

    Besitos

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