marzo 2012 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

sábado, 31 de marzo de 2012

PAN PARA TORRIJAS (THERMOMIX)


Receta extraída del libro Pan y bollería de Vorweck Thermomix.Es un pan muy fácil  y rápido de hacer, ya que no necesita levados (para que la miga sea más densa). Podemos utilizarlo incluso sin dejarlo endurecer de un día para otro, aunque yo elegí la segunda opción. Es importante en este caso dejar empapar las rodajas de pan muuuuuuuuuuuucho tiempo en la leche (al menos 4 ó 5 horas; doy fe de que aguantan; incluso las hubiera dejado aún más).



Ingredientes :

350 grs de leche entera tibia

40 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

600 grs de harina de fuerza

5 grs de sal

Para pincelar.

Un huevo batido







Elaboración:


Echamos la leche y el azúcar en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad2. Añadimos la levadura desmenuzada, la mitad de la harina y la sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Agregamos el resto de la harina y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.






Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La estiramos con un rodillo y la enrollamos sobre sí misma como si de un brazo de gitano se tratara. La trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel, lo pintamos,  le damos unos cortes (que nos servirán para dividirlo en rebanadas) con un cutter o cuchillo muy afilado y lo pintamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 200º y dejamos que se cueza, a media altura,  durante 30 minutos.



viernes, 30 de marzo de 2012

POTAJE DE VIGILIA (CHEF2000TI)


Ingredientes para dos personas:


1 caso de cristal de garbanzos remojados la noche enterior

150 grs de migas de bacalao desalado (un día en remojo, cambiando el agua tres veces)

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla blanca

1 pimiento verde

1 puerro

1 tomate

1 cucharadita de concentrado de ñora casero

sal al gusto

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

Un puñado de espinacas frescas

5 ó 6 ajos


Elaboración.


Echamos el aceite en la cubeta y sofreímos la cebolla y los ajos (muy picaditos) en menú "plancha", tapa abierta, 3 minutos. Cuando esté dorado, retiramos y trituramos en batidora junto con el tomate. Lo incorporamos a la olla y añadimos el resto de ingredientes. Programamos menú "presión / vapor" 16 minutos.






 

jueves, 29 de marzo de 2012

CHALLAH / חלה





Según la tradición judía, las tres comidas del Sabbath  ( la del viernes noche, el sábado al mediodía y la tarde del mismo) y dos durante las vacaciones (una por la noche y otra en el almuerzo del día siguiente)comienzan con  dos porciones de pan . Este "doble pan" (en hebreo: lechem Mishné) conmemora el Maná que cayó desde el cielo cuando los israelitas vagaron por  el desierto durante cuarenta años después del éxodo de Egipto. El maná no cayó en el Sabbath ni en  vacaciones;sino que  una porción doble cayó justo el día antes del sábado.




Es costumbre comenzar la comida de la noche del viernes y las dos comidas del sábado con una bendición sobre dos challot (challah en plural).








Esta receta la he tomado prestada del libro 365 recetas de pan, de Anne Sheasby,  la cual realiza el pan con cuatro cabos; yo he hecho una variación, formando dos trenzas de dos cabos cada una...


Ingredientes:






500 grs de harina de fuerza

1 y 1/2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura fácil de mezclar (yo puse 18 grs de levadura fresca de panadería)



1 cucharada de azúcar


5 cucharadas de aceite de oliva

2 huevos

125 ml de agua templada







Para el glaseado:

1 huevo batido para

Semillas de amapola para espolvorear







Elaboración:

Amasado en KitchenAid:






Echamos la sal en la cuebte y encima el resto de ingredientes (la levadura desmenuzada) y amasamos durante 5 minutos en velocidad 1 Repetimos operación durante otros 5 en velocidad 2.






Tapamos la masa y dejamos que leve durante 1 hora y media o hasta que haya duplicado su volumen. La desgasificamos con las manos y la dividimos en cuatro partes (para hacer dos trenzas).






Estiramos dos de las partes hasta formar sendas "cuerdas", que superpondremos una encima de la otra formando una cruz. Tomaremos las puntas de los cabos que tenemos en las pociones arriba /debajo y las  cruzamos, cambiándolas de sentido. Hacemos la misma operación con las puntas de los cabos que tenemos en la posición izquierda/derecha, cruzándolas de un lado a otro.

A partir de ahora repetimos la misma oparación de cruzar los cabos exactamente de la misma manera hasta dar forma a latrnza. Una vez acabada, pinzamos los extremos y los econdemos debajo de la misma.

Para formar la otra realizamos el mismo proceso. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y las tapamos con un trapo limpio, dejándolas leudar el mismo tiempo anterior.

Transcurrido este tiempo, las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos con las semillas de amapola.Precalentamos el horno a 220º y las horneamos, en la parte medio-baja del horno, durante 12 minutos. Bajamos la temperatura a 190º y dejamos que se cuezan durante 10 minutos más, y ya sólo queda que se enfríen en una rejilla una vez hechas.



miércoles, 28 de marzo de 2012

TERNERA CON SETAS (CHEF2000TI)


Ingredientes:


500 grs de carne de ternera para guisar

Un chorrito de aceite de oliva virgen

6 ó 7 ajos

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 medida de vino blanco

Un poco de tomillo

Una pastilla de concentrado de carne

450 grs de setas variadas frescas o congeladas (champiñón, shiitake, pholiota nameko,pleurotus...)




Elaboración:


Echamos el aceite en la cubeta y sofreímos en menú "plancha", 5 minutos, tapa abierta la cebolla, los pimientos y el ajo muy picaditos. Cuandoe esté hecho, reservamos y añadimos la carne, ; la sofreímos en el mismo menú durante 7 minutos.







Incorporamos el vino, el concentrado, las setas y el tomillo y removemos un poco. Programamos menú "presión / vapor" 6 minutos.






También podemos hacerlo en olla express, siguiendo los pasos del sofrito y guisando la carne a presión durante  10 minutos.





lunes, 26 de marzo de 2012

PANECILLOS


Del libro Pan en casa, de Anna Bellsolá.Yo hice la mitad de la cantidad que ella propone..


Ingredientes:





1.000 grs de harina de trigo (yo puse 500 grs de fuerza)

550 ml de agua tibia ( 270 ml)

50 grs de leche en polvo (25 grs)

18 grs de sal (9 grs)

5 grs de extracto de malta (puse la punta de un cuhillo de malta fuerte)

Sésamo o pipas de girasol para espolvorear (opcional)

20 grs de levadura fresca de panadería (10 grs)







Elaboración:

Amasado en KitchenAid:






Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura desmenuzada) y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación durante 4 minutos más en velocidad 2.






Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. La desgasificamos con las manos y la dividimos en porciones de 40 grs (me salieron 21).





Boleamos y pintamos cada una de ellas con agua, pasándolas por un plato con sésamo y colocándola s en una bandeja de horno forrada con papel. Las tapamos con un trapo limpio y dejamos que leven el mismo tiempo anterior.

Una vez leudadas, hacemos unos cortes en forma de cruz con unas tijeras en cada panecillo y dejamos que se cuezan, a media altura, en horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Dejar que se enfríen en una rejilla.



domingo, 25 de marzo de 2012

PAN DE ESPELTA III
 



Esta receta está extraída del libro 365 recetas de panes de Anne Sheasby.


Ingredientes:

800 grs de harina de espelta (yo utilicé espelta blanca)

2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura seca rápida (yo puse 25 grs de levadura fresca de panadería)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de miel

600 ml de agua tibia






Elaboración:






Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada). Amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación durante 4 minutos más a velocidad 2. Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la dividimos en dos partes.





Boleamos una de ellas y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. Hacemos unos cortes en la masa (podemos hacerlso también después del levado) con un cutter o cuchillo afilado y dejamos que leude tapada con un trapo durante el mismo tiempo.





Estiramos la otra mitad de la masa con un rodillo y la enrollamos sobre sí misma para formar una barra. La colocamos en otra bandeja de horno forrada y repetimos la misma operación.

Precalentamos el horno a 200º y dejamos que se cuezan durante 40 minutos (yo puse las dos bandejas a la vez y al transcurrir la mitad del tiempo las cambié de posición para que se cociera por ambos lados, aunque la barra la saqué antes para que quedara un poco más clara.)



sábado, 24 de marzo de 2012

TALLARINES ARTESANOS CON SALSA SICILIANA /TAGLIATELLE ARTIGIANI CON SALSA SICILIANA


Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos. Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.

 Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.


 Ingredientes para 2 personas:




 2 huevos grandes

 200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto) 

1/4 de cucharadita de sal

Salsa siciliana casera






Elaboración:


Amasado en KitchenAid:


 Echamos la harina y la sal en la cubeta de la amasadora y colocamos el batidor plano (Si vamos a hacer más cantidad, debemos utilizar el gancho amasador). Accionamos la máquina a velocidad 2 e incorporamos los huevos uno a uno. A los 30 segundos aproximadamente se habrán integrado en la harina. Colocamos el gancho amasador y dejamos amasar dos minutos más a la misma velocidad.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.






 Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos momentaneamente la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).






  Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.






Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa siciliana.








viernes, 23 de marzo de 2012

SALSA SICILIANA (THERMOMIX)


Ingredientes:


400 grs de tomate natural triturado

Sal (poca)

1 cucharada de azúcar

1 cebolleta

6 ó 7 ajos + 1 ajo crudo para el final

5 filetes de anchoas en aceite escurridos

50 grs de calabacín

30 grs de aceite de oliva

35 grs de aceitunas negras deshuesadas

1 cucharadita de orégano







Elaboración:


Echamos en el vaso el calabacín, la cebolleta y los ajos y troceamos unos segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, velocidad 1, temperatuta varoma, sin cubilete.






 Añadimos el tomate, la sal, las anchoas, el orégano y el azúcar y guisamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, con el cubilete puesto (si queremos reducir un poco, colocar el cestillo encima en lugar del cubilete).

Al terminar, añadimos el ajo crudo y trituramos un minuto a velocidad máxima. Incorporamos las aceitunas y programamos unos segundos a velocidad 6 (que queden picaditas, pero no trituradas del todo) y servir.






jueves, 22 de marzo de 2012

PAN DE VIENA


Esta receta está extraída del libro Pan,  de Ana Bellsolá. Yo hice la mitad de la cantidad que ella propone.El resultado es un pan con una corteza crujiente y una miga extraordinaria...


Mis agradecimientos a Ricardo, mi contrario, por haberme ayudado a hacer las fotos del paso a paso.(dicho queda...)






Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo (yo puse 500 grs de harina de media fuerza)

25 grs de leche en polvo (yo puse 13 grs)

20 grs de sal (puse 10 grs)

20 grs de levadura fresca de panadería (puse 10 grs)







Elaboración:

Amasado en KitchenAid:






Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes(la levadura, desmenuzada). Amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación durante 5 minutos más en velocidad 2. Tapamos la masa y la dejamos leudar durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.





La desgasificamos con las manos y la dividimos en tres partes. Estiramos cada una de ellas con un rodillo y las enrollamos sobre sí mismas como si fueramos a formar un brazo de gitano. Con este procedimiento suelo formar las baggettes, pero para este pan Bellsolá aconseja hacer más cortes en la superficie y no acabar las barras en punta.





Colocamos cada barra en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y con las manos le damos un poco de forma.Las dejamos leudar con un trapo tapado el mismo tiempo. Precalentamos el horno a 200º y mientras hacemos varios cortes en la superficie de cada barra. Antes de introducirlas, vaporizamos con agua las paredes del horno y las colocamos a media altura. Dejamos que se cuezan durante 25 minutos; al terminar, dejamos que se enfrien en una rejilla.










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