abril 2012 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

lunes, 30 de abril de 2012

SOPA DE PICADILLO (FUSSION-COOK T. A.)


A fuego lento...

Ingredientes:


2 carcasas de pollo

2 nabos

Un trozo de calabaza

1 rama de apio

Un pedazo de col cortada

Un manojito de hierbabuena

Un puerro

2 puntas de jamón serrano ibérico

Espinazo salado o costilla salada

Agua hasta cubrir (puse el máximo que permite la olla)

Sal (poca)



Acompañamiento:

Un huevo duro a trocitos

Taquitos de jamón serrano

Pan frito (usé dos rebanadas de pan de molde cortadas a trocitos, doradas en un poco de aceite de una sartén)

un puñadito de fideos tipo "cabellín"







Elaboración:


Colocamos los ingredientes en la cubeta de la olla (usé la de acero inoxidable) y cubrimos con ahua. Tapamos, colocamos la válvula en posición "cerrado" y y accionamos la tecla "start" hasta que el guiso dé un herbor: cancelamos menú y dejamos guisar en menú "slowcook" durante 5 horas y media.

Una vez hecho, colamos y dejamos enfriar. refrigeramos y al día siguiente quitamos la capa de grasa que se ha solidificado con el frío. Calentamos el caldo con un puñadito de fideos y cuando estén cocidos servimos la sopa acompañada de los tropezones.

si hacemos esta sopa en una olla tradicional, seguimos los mismos pasos y dejamos cocer, tapada, al fuego más bajo posible que nos sea posible (dependiendo de la temperatura que alcance el guiso lo dejaremos más o menos guisándose).





domingo, 29 de abril de 2012

SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIS Y ZANAHORIAS (CHEF2000TI)


Ingredientes:


Un solomillo de cerdo de 800 grs

1/2 pastilla de concentrado de verduras

200 grs de champiñones en láminas

Una cebolla grande

5 ajos

Un manojito de perejil fresco

1/2 cucharadita de cominos

120 grs de vino blanco

40 grs de tomate frito

Una hoja de laurel

2 zanahorias


Elaboración:







 Programamos menú "plancha" 10 minutos, temperatura "turbo" y echamos el aceite en la cubeta. En tapa abierta,  sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos en el aceite de oliva. Añadimos el perejil picado y cuando esté todo pochadito reservamos y trituramos en batidora o picadora. Incorporamos el solomillo (junto con  las zanahorias a rodajas y los champiñones) y lo doramos por ambas partes.

Incorporamos el sofrito al guiso junto con el resto de ingredientes y removemos un poco. Programamos menú "presión / vapor" 9 minutos. Al terminar, servimos cortado a rodajas.




sábado, 28 de abril de 2012

COGOLLOS CON SERRANO Y PIÑA




Ingredientes:







4 ó 5 cogollos de lechuga

Unos taquitos de jamón serrano

Un puñadito de piña deshidratada en trozos (también podemos ponerla fresca)

Unas semillas de sésamo

Aceite de sésamo

Vinagre balsámico de Módena

Sal al gusto

Las semillas de media granada

un puñado de aceitunas negras







Elaboración:


Lavamos y cortamos los cogollos; los colocamos en una fuente y añadimos el resto de ingredientes. Regamos con los ingredientes para el aliño.



viernes, 27 de abril de 2012

BRIOCHE DE VAINILLA Y LEMON CURD


Quería ver qué tal se integraría esta crema en una masa dulce  y el resultado ha sido éste: un brioche de sabor muy suave y fino...

Ingredientes:




 1 huevo

75 grs de lemon curd casero

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharada de esencia de vainilla

25 grs de mantequilla derretida

15 grs de levadura fresca de panadería

80 grs de azúcar

Ralladura de un limón

350 grs de harina de fuerza

Un huevo batido para glasear







Elaboración:








Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes(la levadura desmenuzada).Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad (1). Repetimos operación duante 5 minutos más subiendo un poco la velocidad.



 



Tapamos la masa y dejemos que leve durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La dividimos en 6 porciones, boleamos cada una y las colocamos en un molde con cierta separación entre ellas.Las tapamos con un trapo lipio y dejamos que leven el mismo tiempo.Precalentamos el horno a 200 y pintamos el brioche con el huevo batido. Lo introducimos en el horno y dejamos que se cueza a media altura durante 30 minutos.








Dejamos enfriar en una rejilla y decoramos con fideos de chocolate.









jueves, 26 de abril de 2012

PAN DE HARINA MORENA Y CENTENO




Ingredientes:


330 de harina morena

70 grs de harina integral de trigo

100 grs de harina de centeno

25 grs de levadura fresca de panadería

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen

1 cucharada rasa de sal

350 grs de agua tibia

Semillas de sésamo para espolvorear

(Tenía fotos del paso a paso , pero no las encuentro. Si aparecen, editaré la entrada con ellas)







Elaboración:


Amasado en KitchenAid:







Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes(la levadura desmenuzada). Amasamos 5 minuotos a baja velocidad. Repetimos operación, subiendo un poco la velocidad, durante 5 minutos más.

Tapamos la masa y la dejamos levar una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. hacemos una bola con ella y la estiramos con un rodillo. La enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y la colocamos encima de una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos que leve el mismo tiempo. Precalentamos el horno a 200º y hacemos un corte trasversal encima de la masa con un cutter o cuchillo muy afilado.Pintamos el pan con agua y espolvoreamos semillas de sésamo encima.Cocemos a medio-baja altura durante 30 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.









miércoles, 25 de abril de 2012

TAGLIATELLE ARTESANOS CON SALSA PIAMONTESA


Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos. Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.

Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.


Ingredientes para 2 personas:



2 huevos grandes


 200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto) 

1/4 de cucharadita de sal

Salsa piamontesa casera

Queso parmesano recién rallado








Elaboración:

Amasado en KitchenAid:


 Echamos la harina y la sal en la cubeta de la amasadora y colocamos el batidor plano (Si vamos a hacer más cantidad, debemos utilizar el gancho amasador). Accionamos la máquina a velocidad 2 e incorporamos los huevos uno a uno. A los 30 segundos aproximadamente se habrán integrado en la harina. Colocamos el gancho amasador y dejamos amasar dos minutos más a la misma velocidad.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.







 Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos momentaneamente la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).






  Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.






Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa piamontesa y espolvorear con queso parmesano recién rallado.







martes, 24 de abril de 2012

SALSA PIAMONTESA (THERMOMIX)


Ingredientes:



50 grs de champiñones limpios

1 cebolleta

30 grs de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

400 grs de tomate natural triturado

1/2 cucharadita de tomillo seco

Un manojito de perejil fresco troceado

5 ajos






Elaboración:

Introducimos en el vaso la cebolleta y los ajos y troceamos unos segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos sin cubilete a velocidad 1, 8 minutos, tamperatura varoma. Añadimoslos champiñones y repetimos operación. Incorporamos el tomate y el resto de ingredientes y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1 y coclcamos el cestillo encima del bocal para que evapore líquido.

Al terminar trituramos durante un minuto a velocidad máxima.




domingo, 22 de abril de 2012

MOUSSE DE FRESAS FÁCIL




Esta receta se la vi a Carmela del blog Los inventos de Carmela, aunque la receta original es del libro de Su, Webos Fritos.






Tiene una textura suave, pero a la vez consistente; y un intenso sabor a fresa.







Ingredientes: 

- 300 gramos de fresas maduras
- 85 gramos de gelatina sabor fresa ( 1 sobre de la marca Royal )
- 1 yogur bio o 1 yogur griego (yo puse un yogur natural)
- 250 ml de agua 









Elaboración (copio y pego directamente de la entrada de Carmela):







1) Poner en un cazo 125 ml de agua y llevar a ebullición. Retirar del fuego y disolver la gelatina de fresa.Añadir otros 125 ml de agua fría. Poner en un bol amplio y dejar reposar al menos una hora.






2) Poner las fresas lavadas, secas y sin las hojas en el vaso de la batidora.Triturar y añadir el yogur.Mezclar bien.





3) Batir la gelatina con unas varillas hasta que haga espuma y tenga burbujitas de aire.Añadir el puré de fresas y yogur.Batir 1 minuto más.






4) Verter la preparación en vasitos y dejar cuajar del todo en la nevera. 






sábado, 21 de abril de 2012

BOLLICHOCOS



Vi estos bollitos a Pepi, del blog Las cosillas de Islacris y decidí hacerlos.Son blanditos y están muy ricos; la mayoría los he congelado para consumir más adelante (damos un golpe de microondas, y listo).


Ingredientes:






500 g. de harina de fuerza

250 ml. de leche o de buttermilk

15 g. de levadura fresca

60 g. de mantequilla derretida

40 g. de azúcar

10 g. de sal (yo puse menos)

2 huevos

250 grs de  crema de cacao y avellanas casera  ( una tableta de chocolate con leche)






Elaboración:







Amasado en KitchenAid:


Echamos la sal en la cubeta y encima el reto de ingredientes. Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Repetimos operación subiendo un poco la velocidad 5 minutos más. Tapamos la masa y la dejamos levar durante 2 horas. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada (cuesta un poco trabajarla, ya que se pega; para compensarlo, de vez en cuando salpicamos con un poco de harina).




 



Dividimos la masa en porciones de unos 80 grs y estiramos cada una de ellas con un rodillo. Colocamos un poco del chocolate elegido (no mucho si es en crema, como en micaso, ya que en la cocción se saldría por los lados) y elaboramos cada bollito levantando los lados de la masa hacia arriba para esconder el chocolate. Los sellamos, les damos la vuelta y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel.







Dejamos que leven tapados con un trapo limpio durante dos hras y media aproximadamente. Precalentamos el horno a 200º y los cocemos a media altura (una vez los hayamos introducido en el horno, bajamos la temperatura a 190º)




viernes, 20 de abril de 2012

ESTOFADO DE SEPIA (FUSSION-COOK T. A.)


Esta receta la he tomado del recetario que viene con la olla, aunque yo he añadido un par de ingredientes más y he reducido las cantidades para dos personas...

Ingredientes:

1 sepia

2 patatas medianas

50 grs de tomate frito

1 cebolla

2 dientes de ajo

Fumet de pescado casero hasta cubrir 8en su defecto, 1/2 pastilla de concentrado de pescado)

1 cucharadita de concentrado de pimiento choricero casero

Unas ramas de perejil fresco cortado

Un buen chorro de aceite de oliva virgen

Añadí una hoja de laurel

Añadí un puñado de cominos

Añadí 50 ml de vino blanco seco







Elaboración :


Pulsamos la tecla "start" para sofreír la cebolla y el ajo picados. Una vez pochadas, cortamos la sepia en trozos y la añadimos a la cubeta, dejando que se dore un poco todo junto. Cancelamos menú y añadimos las patatas a trozos junto con los demás ingredientes. Programamos menú "guiso" y dejamos que la olla despresurice por sí misma.


También podemos elaborar la receta en olla super rápida, de la misma manera, para cocer todo el conjunto a presión durante 5 minutos.





Visitantes recientes

Páginas vistas en total

ESTE BLOG ESTÁ BAJO LICENCIA CREATIVE COMMONS

Datos personales