octubre 2012 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

martes, 30 de octubre de 2012

POLLO EN PEPITORIA (THERMOMIX)


Del libro Imprescindible de Thermomix...


Ingredientes para 6 personas:


100 grs de almendras

2 huevos

100 grs de aceite de oliva virgen

300 grs de cebolla

3 dientes de ajo

1.200 grs de pollo en trozos

200 grs de vino blanco

150 grs de agua

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de sal

2 hojas de laurel

1 pellizco de pimienta










Elaboración:


Echamos las almendras en el vaso y las rallamos 5 segundos en velocidad 5. Reservamos. Separamos las yemas de las claras.Echamos estas últimas y programamos 2 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.

Echamos el aceite, la cebolla y el ajo en el vaso. Troceamos 3 segundos en velocidad 5, bajando los restos hacia las cuchillas. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Incorporamos el pollo y lo sofreímos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el vino, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y las almendras reservadas. Programamos 24 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete, colocando el cestillo en el bocal.

Cuando falten 2 minutos para terminar, incorporamos las yemas para ligar la salsa. Vertemos el pollo en un recipiente y espolvoreamos con las clasras reservadas.

NOTA: Esta receta mejora de un día para otro según el libro (doy fe de ello)





lunes, 29 de octubre de 2012

YOGUR NATURAL II (THERMOMIX)


Receta extraída de la revista nº 47 (septiembre) de Vorweck Thermomix.



Ingredientes:









2.000 grs de leche entera (yo la puse fresca)

1 yogur natural


Elaboración:








Echamos en el vaso la leche y programamos 20 minutos, 80º, velcoidad 2.5. Dejamos reposar en el vaso hasta que la temperatura baje a 37º (aproximadamente 1 hora). Añadimos el yogur y mezclamos 10 segundos en velocidad 3.5. Seguidamente programamos 20 minutos, 37º, velocidad 2.5.Dejamos reposar dentro del vaso (o en un recipiente térmico) durante 5 horas.






domingo, 28 de octubre de 2012

MACARRONES CON CHORIZO Y ATÚN (FUSSION-COOK)


Parece una mezcla un poco extraña, pero no está nada, nada mal... (al menos para nuestro gusto...)


Ingredientes para 2 personas:


200 grs de tomate natural triturado

1 cebolleta

4 ajos

Un poco de perejil fresco

Un poco de tomillo seco

Una cucharadita de sal

Una cucharada y media de azúcar

100 grs de taquitos de chorizo

1 lata de atún en aceite escurrida

Un chorrito de aceite de oliva virgen

200 grs de macarrones

Un chorrito de vino blanco

1/4 cucharadita de ajo molido deshidratado

Agua hasta cubrir











Elaboración:


Pulsamos la tecla "start" y hacemos el sofrito en el aceite, pochando la cebolla, los ajs y el perejil muy picaditos (yo hice este proceso en thermomix). Cancelamos menú y añadimos el tomate, el azúcar, la sal, el ajo, el vino y el tomillo. Dejamos que se haga durante 5 minutos a 100º, en menú "al gusto", con la tapa puesta.

Añadimos los macarrones y cubrimos con agua (que asomen las puntas de los macarrones); removemos un poco y programamos menú "pasta", válvula cerrada. Al terminar, despresurizamos manualmente y añadimos los taquitos d chorizo y el atún. Removemos un poco y servimos (también podemos añadirlos al principio, con el sofrito, pero yo prefiero que el chorizo no suelte grasa).



sábado, 27 de octubre de 2012

CONEJO EN SALMOREJO (FUSSION-COOK)


Plato muy popular en la cocina canaria (también en la aragonesa), que consiste en marinar los trozos de conejo en el salmorejo (diferente del andaluz) durante varias horas, guisándolo en él, posteriormente, una vez salteados los trozos.

Aprovecho esta entrada también, para agradecer una vez más a mi amiga Kisa el haberme ayudado con el blog. Es un amor de persona...









Ingredientes para 2 personas:


1/2 conejo en trozos

Para el adobo:

3 ó 4 ajos

Un manojito de perejil fresco

Un poco de tomillo

Un poco de romero

Un chorrito de vinagre de vino blanco

Un poco de orégano

Sal y pimienta

Una cucharadita de pimentón

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Una hoja de laurel (añadimos al guisarlo)

200 ml de agua (añadimos al guisarlo)


Elaboración en Fusion-cook:









Machacamos los ajos en un mortero con un poquito de sal gorda. Añadimos el perejil y seguimos hasta que esté todo bien machacado. Añadimos el resto de ingredientes y removemos hasta que esté todo bien integrado (podemos hacer este paso en batidora, pero, para mi gusto, queda mejor el resultado realizándolo de esta manera).

Impregnamos bien los trozos de conejo y los refrigeramos mínimo 6-8 horas (o mejor, de un día para otro). Al día siguiente, echamos un poco de aceite en la cubeta y salteamos los trozos, bien escurridos del salmorejo (que reservamos para el guisado) en tapa abierta, programando menú "freír", 20 minutos.

Una vez dorados, añadimos el salmorejo reservado, el laurel y el agua. Tapamos con la tapa de cristal y programamos  menú "al gusto", 110º, 40 minutos.(al no poner la tapa con válvula de la olla, ésta no cogerá presión, y a 110º se guisará "a fuego medio-bajo".


Elaboración tradicional:


Podemos hacerlo en el horno, durante 45 minutos, a 200º, o bien dorando los trozos, escurridos del salmorejo, en una sartén con un poco de aceite; trasladándolos a una cazuela de barro junto con el agua y el laurel. Tapamos y dejamos cocer, durante casi una hora, a fuego medio-bajo.







jueves, 25 de octubre de 2012

YOGUR DE TURRÓN (THERMOMIX)

Una vez más, he tomado prestada esta receta d yogur del estupendo blog de Alegna, La casita verde. En esta ocasión dejé que se hiciera dentro de la máquina en lugar de prepararlos en yogurtera. El yogur salió bastante cuajado, pero para poder embotellarlo y consumirlo de forma líquida, una vez finalizado, lo batí unos segundos en velocidad 7.


Ingredientes:


Una tableta de turrón Jijona

1 litro de leche semidesnatada (yo la puse entera)

14 cucharaditas de café de azúcar (6 cucharadas de azúcar)

Un yogur natural


Elaboración:









Trituramos el turrón unos sgundos en velocidad 4. Añadimos la leche y el azúcar y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4 para que se disuelva en la leche. Dejamos enfriar y cuando la temperatura haya bajado a 37º, añadimos el yogur. Mezclamos unos segundos en velocidad 4 y dejamos fermentar en la máquina, con el bocal puesto, durante 10 horas.


martes, 23 de octubre de 2012

PECHOS DE CANGREJO (FUSSION-COOK)


Son tres mis platos favoritos: pulpo, caracoles y pechos de cangrejo (o patas rusas, como las he llamado siempre...)
Eso sí, estos bichos están bien ricos, pero son un raaaaaaaaaaaaaato feos de fotografiar, puajjjjj!!!




Ingredientes:


1 kilo de pechos de cangrejo

Un puñadito de sal gorda

1/2 litro de agua



Elaboración en fussion-cook:

Echamos las patas en la cubeta y añadimos el agua. Dependiendo del tamaño de las mismas, las tendremos más o menos tiempo cociendo. En este caso, programé 6 minutos, menú "al gusto", 160º. Despresurizamos manualmente. Colamos las patas, dejamos que se enfríen y refrigeramos hasta el momento de consumirlas.



Elaboración tradicional:

Llevamos a ebullición abundante agua con sal en un cazo y añadimos las patas; cuando vuelva a hervir ésta, dejamos que cuezan durante 5 a 10 minutos, según el tamaño.  Proceder de la misma forma que anteriormente.





domingo, 21 de octubre de 2012

GOFIO ESCALDADO



Entendemos como gofio a la harina tostada y molida de ciertos cereales, tales como millo (maíz), trigo y soja preferentemente, que en ciertas zonas (principalmente en las Islas Canarias) se consume amasado o añadido a algún tipo de líquido.

En Canarias era el alimento base de los guanches siendo originalmente de cebada y posteriormente (posiblemente ya en la época hispánca) empezó a utilizarse de trigo y demás cereales, sobre todo el maíz. En Tenerife era llamado ahoren, así como en Gran Canaria y Lanzarote se conocía como la palabra que ha llegado hasta nuestros días: gofio.

Se trata de un alimento altamente nutritivo, muy utilizaado en cualquiera de las islas (incluso también en algunos países de Centro y Sudamérica); tomado  añadiéndolo a la leche, en bizcochos, en potajes, amasado en pella; escachado (triturado) con plátano o en un sinfín de maneras de consumir.

En esta ocasión, y recordando los años que viví en Gran Canaria(casi ocho), he preparado este enyesque (aperitivo) o acompañamiento de otros platos tan típico de estas islas. Yo he añadido un poco de mojo al caldo utilizado (en esta ocasión verde, pero también uso el rojo), ya que considero que mejora notablemente el plato.







Ingredientes:


Caldo de pescado (o de potaje de legumbres o de puchero o cuakquier otro caldo)

8 ó 9 cucharadas de gofio de millo

Una cebolla morada

Unas ramas de hierbahuerto (hierbabuena)

Una cucharadita de mojo rojo o verde








Elaboración:


Cortamos la cebolla en gajos y la dejamos en agua,  unas ocho horas, cambiando ésta de vez en cuando,  para que pierda un poco el sabor fuerte.

Echamos el gofio en una cacito junto con una ramita de hierbabuena. Añadimos el mojo al caldo caliente y lo disolvemos. Lo vertemos sobre el gofio y removemos bien hasta que no queden grumos.  Colocamos los cascos de cebolla en los bordes .Consumimos tomando porciones del gofio con la cebolla, a modo de cucharilla(o con una cucharilla normal) junto al potaje, con queso...





sábado, 20 de octubre de 2012

TORTILLA DE VERDURAS, MOJO VERDE Y GAMBAS (CHEF2000 TI)


Ahí va...


Ingredientes para 2 personas:


1/2 calabacín

1 cebolla

1/2 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo

Sal

Una cucharada llena de mojo verde

Un puñado de gambas peladas

Un chorrito de aceite de oliva virgen

4 huevos


Elaboración:


Cortamos las verduras a tiras gruesas y las sofreímos en el aceite en tapa abierta programando  menú "plancha", 5 minutos, temperatura "turbo".Añadimos las gambas y salamos un poco todo el contenido.





Por otro lado, batimos los huevos bien con el mojo y lo añadimos a la cubeta. Removemos un poco y programamos menú "cocción/horno" 5 minutos. Si nos gusta bien hecha, damos la vuelta a la tortilla y repetimos operación durante 2 minutos más.

jueves, 18 de octubre de 2012

CUAJADA NATURAL (THERMOMIX)





Esta receta está extraída del blog Las Tentaciones de los Santos...


Ingredientes:








1.000 grs de leche entera fresca

200 grs de leche en polvo (o cloruro cálcico alimentario)

200 grs de azúcar (si se es poco goloso, preparar la receta con la mitad de azúcar, o incluso sin ella y añadir  miel en el momento de servir)

5 grs de cuajo natural en polvo o líquido








Elaboración:


Echamos la leche fresca, la leche en polvo yel azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, 50º, velocidad 2. Dejamos que la leche repose hasta que baje a 37º y añadimos el cuajo.




Removemos durante 5 segundos en velocidad 1 y vertemos el preparado en vasitos. Dejamos que cuajen durante 2 ó 3 horas y refrigeramos durante al menos 6 horas.



martes, 16 de octubre de 2012

PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR


Esta receta es del libro Pan, de Xavier Barriga, quien propone también formar barritas con la misma masa. Se trata de un pan  de lo más rico, con un finísimo toque ácido al final en su sabor...


Ingredientes:


500 grs de harina panificable (yo puse de media fuerza)

10 grs de sal

5 grs de levadura fresca de panadería

200 grs de poolish de yogur


Para el poolish de yogur:

100 grs de harina de fuerza


5 grs de levadura fresca de panadería

Entre 50 y 70 ml de agua









Elaboración:


Del poolish de yogur:


Mezclamos el agua hasta que se disuelva ésta. Añadimos la harina y el yogur y removemos hasta que obtengamos una mezcla homogénea y sin grumos. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante tres horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico (como en mi caso)









Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final y desmenuzada). Colocamos el gancho amasador y amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma - en este momento añadimos el poolish-y repetimos operación durante 4 minutos más.Tapamos la masa tapada durante 15 minutos aproximadamente.







Dividimos la masa en dos partes (si queremos formar barritas), separando de una de ellas porciones de 30 grs (de unos 80-100 grs aproximadamente de la otra parte para formar barritas).






Boleamos las pequeñas porciones y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. Para las barritas, estiramos cada porción con un rodillo y las doblamos sobre sí mismas como si fueran un brazo de gitano, rematando los picos con las manos. Igualmente las colocaremos en otra bandeja de horno forrada con papel.







Dejaremos que leuden durante una hora y media aproximadamente, precalentando el horno a 250º. A los panecillos les haremos un corte superficial con unas tijeras y a las barritas uno transversal con un cutter o cuchillo afilado. Las pintamos con un poco de leche y espolvoreamos un poco de semillas de sésamo sobre ellas.

Horneamos los panes, a media altura, pulverizando con agua las paredes del horno,  durante 15 minutos aproximadamente Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

domingo, 14 de octubre de 2012

CUAJADA DE COLACAO


Hay muchísimas recetas para hacer este postre y algunas de ellas con ligeras variaciones. Es por esta amplísima variedad por lo que no sé exactamente la autoría de ella. Yo he tomado como referencia (aunque con alguna que otra variación por mi parte)la receta de mi amiga Kisa del blog Cocinando con Kisa, quien a su vez la tomó prestada de Ayna, el mundo de María.

Al utilizar preparado para hacer chocolate, quedaron de lo más cuajados, con un intenso sabor a chocolate para los muy amantes del mismo...








Ingredientes:


1 litro de nata (yo puse 400 grs de leche entera y 600 grs de nata 35% M.G.)

100 grs de azúcar

2 sobres de preparado para cuajada

200 grs de colacao (puse 80 grs de colacao y 120 grs de preparado para hacer chocolate a la taza)








Elaboración:


Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 minutos, velocidad 5, 90º. Vertemos la mezcla en vasitos y dejamos que se entibien. Una vez fríos, refrigeramos durante al menos 4 horas antes de consumir.


sábado, 13 de octubre de 2012

TARTA ARCOIRIS / RAINBOW CAKE



Repetí esta tarta para llevarla al cumple de José Antonio(9 años), ya que 6 meses antes la hice para su hermana y la pobre tarta se me cayó al suelo cuando iba a servirla. Teniendo esta asignatura pendiente y dado la altura con la que terminó "mi obra", pensé que en el traslado en coche hacia su casa no llegaría "viva", pero afortunadamente me equivoqué y al llegar y verla sus padres y familia quedaron bastante contentos y sorprendidos por el colorido. Ahí va pues...







La receta, elaborada y variada en relleno y cobertura hasta la saciedad en infinitos blogs,  es de Martha Stewart. Yo he segido al pie de la letra sus indicaciones, ingredientes y elaboración de la crema para rellenarla y cubrirla.



Ingredientes:

Para los bizcochos de colores:

230 gramos de mantequilla a temperatura anbiente

430 grs de azúcar (2 tazas y media)

5 claras a temperatura ambiente

2 cucharaditas de esencia de vainilla

3 tazas de harina (430 grs)

4 cucharaditas de impulsor químico

1/2 cucharadita de sal

1 y 1/2 taza de leche tibia (350 ml.)

Colorantes alimentarios de varios colores


Ingredientes crema para rellenar:

9 claras de huevo

1 3/4 taza de azúcar (350 grs )

450 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de limón


Ingredientes para la cobertura: 


5 claras de huevo

1 taza de azúcar (200 grs)

230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de limón









Elaboración de los bizcochos:


Tamizamos la harina, el impulsor y la sal y reservamos. Batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad media (con el batidor plano) durante 4 minutos hasta que blanquee.Seguidamente agreganmos las claras una a una hasta que esté todo bien integrado.

 Incorporamos  la vainilla y mezclamos bien hasta que todo esté bien unido.Bajamos la velocidad al mínimo y ñadimos la leche y la harina a cucharadas. Una vez esté todo bien mezclado, dividimos la masa en 6 porciones y las colocamos en moldes enmantequillados. Los colocamos por tandas y los horneamos en horno precalentado a 175º durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen (yo los hice de un día para otro)


Elaboración crema de relleno:


En un cazo a fuego medio, disolvemos el azúcar en las claras durante unos minutos, removiendo sin parar (yo me salté este paso) .Vertemos el preparado una vez haya enfriado en la cubeta de la batidora, y con el accesorio de varillas batimos a alta velocidad unos minutos.

Posteriormente, bajamos la velocidad  (medio- baja), agregamos la mentequilla  y batimos hasta que esté todo bien integrado. Seguidamente,añadimos el extracto de limón y  volvemos a batir a máxima velocidad durante 5 minutos hasta que monte.


Elaboración cobertura:

Procedemos de la misma mannera que la anterior.








Montaje de la tarta:







Colocamos uno de los bizcochos en la parte inferior y rellenamos con la crema con una espátula. Colocamos otro encima y repetimos operación hasta terminar. Una vez superpuestos y rellenos los bizcochos, procedemos  a cubri la tarta con una espátula. Dejamos asentar un poco y adornamos al gusto (yo utilcé flores de azúcar)


miércoles, 10 de octubre de 2012

SEPIA AL AJILLO (THERMOMIX)


En cuanto vi a Alicia del blog Canecositas esta receta, me puse a hacerla...La receta original es del libro 100 recetas económicas de Vorweck Thermomix. La he realizado con el cubilete puesto y sin él, con la mitad de aceite y con la cantidad completa...

 De la primera forma sale bastante salsa (que he congelado para realizar algún otro plato) y sin él (como en esta vez).









Ingredientes para 1 ó 2 personas:


1 sepia de ración

4 ajos

5 ramitas de perejil

Una pizca de sal

50 grs de aceite de oliva virgen








Elaboración:


Echamos los ajos y el perejil en el vaso y troceamos 5 segundos en velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la sepia a trozos y programamos 20 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara, temperatura varoma, sin cubilete (si queremos que quede sin salsa).




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