agosto 2013 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

miércoles, 14 de agosto de 2013

MAGDALENAS DE LIMÓN Y ANÍS



Ingredientes:


220 grs de azúcar

4 huevos grandes

1 sobre de impulsor químico

350 grs de harina de repostería

La ralladura de un limón

130 grs de aceite de girasol

200 grs de leche entera

40 grs de anís






Elaboración:


Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas ) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).







Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .







Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 220º y dejamos que se cuezan durante 12- 15 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

martes, 13 de agosto de 2013

TORTILLITAS DE CAMARONES



Receta de lo más popular en todo Andalucía, particularmente en la provincia de Cádiz.Deben quedar lo más finas y crujientes posibles.Yo las hago de esta manera:


Ingredientes:


50 grs de camarones

50 grs de harina de garbanzos

20 grs de harina de trigo

1 cebolleta

150 grs de agua

Sal

Un puñadito de perejil fresco






Elaboración:


Picamos la cebolleta y el perejil bien fino y los echamos en un bowl junto con el resto de ingredientes. Batimos muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén, y cuando esté listo, echamos cucharadas de la masa preparadas, friéndolas por cada lado hasta que estén doraditas. dejamos que escurran el excedente de aceite en papel de coina y consumimos de inmediato.





 

lunes, 12 de agosto de 2013

PASTA RELLENA 4 QUESOS




Esta riquísima receta la he extraído del blog Kanela y limón.Hice un par de variaciones en el relleno y en la pasta usada y añadí 30 grs de tomate concentrado (tal y como aconseja Cristina) a la salsa de tomate que suelo utilizar.





Ingredientes:


250 grs de queso mozzarella rallado (puse 150 grs)

100 grs de queso feta

30 grs de queso parmesano rallado (puse 100 grs de mezcla y quesos)

60 grs de queso semicurado rallado

70 grs de jamón cocido en taquitos pequeños

Un huevo batido

20 lumaconi (puse 190 grs de galets)






Elaboración:


Hervimos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que el fabricante nos indica y reservamos bien escurrida. Por otro lado, trituramos en picadora o similar los quesos con el huevo batido; una vez esté todo bien mezclado, rellenamos a mano la pasta con ayuda de una cucharilla.





Colocamos la salsa de tomate como base en una fuente para horno, colocando encima la pasta que hemo rellenado.

Precalentamos el horno a 180º y terminamos de guisar el plato a medi-alta altura. Servir inmediatamente.



 

domingo, 11 de agosto de 2013

MERMELADA DE PIÑA Y NARANJA (THERMOMIX)




Ingredientes:


600 grs de piña a trozos pelada

450 grs de azúcar

Una naranja pelada sin nada de blanco ni pepitas

Un limón pelado sin nada de blanco ni pepitas






Elaboración:


Troceamos las frutas y las introducimos en el vaso junto con azúcar. trituramos unos segundos en velocidad 7.Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.





Una vez lista, podemos envasarla al vacío introduciéndolas en botes esterilizados, colocando éstos boca-abajo (sin moverlos) durante 24 horas.



 

sábado, 10 de agosto de 2013

PAN DE CAMPO




Del libro Pan, bollos y otras masas (el club del gormet). Nuevamente he utilizado masa madre que ya tengo lista en casa en lugar de la que se propone en el libro. Utilizo ésta porque una vez refrescada está preparada en un día y además cunde bastante, pero se puede usar cualquier otra (o incluso ninguna, sustituyéndola por más cantidad de agua, harina y levadura comercial).


Ingredientes:


300 grs de harina de fuerza

50 grs de harina de centeno

5 grs de sal

5 grs de levadura fresca de panadería

170 ml de agua tibia









Elaboración:


Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la masa madre y la levadura fresca, al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.






Tapamos la masa y dejamos que repose  durante una hora y media  aproximadamente, para dar a la MM tiempo a desarrollar sus enzimas.







Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinad, dividiéndola en dos partes.Estiramos con las manos una de ellas y la enrollamos sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano), trasladándola a una bandeja de horno forrada con papel.Boleamos la segunda pieza, llevándola al mismo lugar.

 Tapamos con un paño limpio y dejamos que leude el mismo tiempo.

Precalentamos el horno a 230º,  hacemos unos cortes sobre la superficie con un cutter o cuchillo afilado y horneamos el pan, a medio-baja altura y con vapor los primeros minutos, durante 30 minutos. Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.



 

viernes, 9 de agosto de 2013

PALMERITAS DE CHOCOLATE (THERMOMIX)




Aprovechando que hice palmeritas (esta receta es de hace unos meses), decidí, a petición de mi contrario,  cubrir de chocolate la mitad de ellas.Regalé unas cuantas a una compañera de trabajo y le gustó mucho... 








 
Ingredientes:


Una receta de palmeritas

Una tableta de chocolate negro 72 % de cacao

100 ml de nata 35 % M.G.

Una cucharada de mantequilla



Elaboración:


Preparamos las palmeritas según receta. Una vez frías, calentamos el chocolate al baño María (o al microondas con cuidado de que no se nos queme) y lo derretimos junto con la nata y la mantequilla. Una vez listo, colocamos las palmeritas en una rejilla y las pintamos con el chocolate.
















Dejamos que se sequen, damos la vuelta a cada una y repetimos operación por el otro lado. Cuando el chocolate se haya secado completamente por ambos lados, podremos degustarlas. Guardar preferiblemente en una lata. 



 

jueves, 8 de agosto de 2013

FOCACCIA DE TOMATES SECOS (THERMOMIX)



Ingredientes:


450 grs de harina de fuerza


250 grs de agua tibia

1 cucharada rasa de sal

Unas ramitas de romero y tomillo frescos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

23 grs de levadura fresca de panadería







Elaboración:


Echamos en el vaso 3/4 partes de los tomates secos y los pulverizamos unos segundos en velocidad 8.Añadimos el agua, el aceite y la levadura en el vaso junto con la mitad de la harina y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y la sal y amasamos 3,5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.





Dejamos que la masa leude dentro del vaso durante una hora aproximadamente. La desgasificamos programando 30 segundos en la misma velocidad y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, estirándola con un rodillo hasta formar una especie de rectángulo sin que quede fino.

Espolvoreamos con las hierbas y con el restod e los tomates troceados y repetimos operación de leudado tapando la masa con un trapo limpio.







Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 210º y horneamos el pan, a media altura, derante 17/20 minutos.


 

miércoles, 7 de agosto de 2013

ENSALADA DE FRAMBUESAS Y FETA CON COUS-COUS




La receta de esta ensalada (que me encantó) la extraje del libro Las más ricas ensaladas. Os aseguro que hace honor a su título, ya que está plagado de ricas y completas ensaladas...








Ingredientes:


600 ml de caldo de pollo (puse agua + 1/2 pastilla de concentrado casero de carne)

350 grs de sémola de cous-cous

350 grs de frambuesas frescas

1 ramillete de albahaca fresca

225 grs de queso feta en dados

2 calabacines cortados (yo puse un puñado de canónigos)

4 cebolletas cortadas a tiras

55 grs de piñones tostados (puse almendras laminadas)

La ralladura de un limón









Aliño:


1 cucharada de vinagre blanco de vino (puse algo más)

1 cucharada de vinagre balsámico

4 cucharadas de aceite de oliva virgen (puse algo más)

El zumo de un limón

Sal y pimienta



Elaboración:


Hervimos el agua con la pastilla y retiramos del fuego, añadiendo seguidamente la sémola.Dejamos reposar hasta que la sémola se empape del caldo. Una vez fría, añadimos la ralladura de limón y la desmigamos.Añadimos el resto de ingredientes y regamos con el aliño.


 

martes, 6 de agosto de 2013

HELADO DE VAINILLA (THERMOMIX)



Generalmente no hago helados en los que en su preparación se añade huevo/yema de huevo, ya que su sabor no me gusta demasiado en este tipo de mezclas; aunque he descubierto que si el sabor predominante es consistente (como en este caso), lo enmascara completamente... Aún así, añadí un poco de extracto de vainilla para asegurarme de que no sabía a "huevo".

El resultado nos gustó mucho...




Ingredientes:


1 vaina de vainilla

300 grs de leche entera

2 yemas de huevo grande

60 grs de azúcar


300 grs de nata 35 % M. G.

Una cucharadita de extracto de vainilla (opcional)


Elaboración:

Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas, introduciéndolas en el vaso junto con el resto de ingredientes (excepto azúcar invertido y la nata) y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Reservamos esta mezcla hasta que se enfríe completamente.

 Añadimos el azúcar invertido, el extracto y la nata (podemos hacerlo al principio de la receta, pero he preferido hacerlo así), removemos bien y refrigeramos al menos durante 4 horas (si vamos a mantecar la mezcla en heladora).

Tenemos dos opciones:

Congelar la mezcla en un tupper y removerla bien cada dos horas (repitiendo este proceso tres veces) para
 romper los cristales, o , como en mi caso, mantecar la mezcla en heladora, habiendo congelado la cubeta previamente durante 24 horas, vertiendo la mezcla por el bocal con la máquina en marcha, durante 35/40 minutos.

Una vez listo, congelamos en un tupper durante dos horas al menos, para que tome más cuerpo.






 

lunes, 5 de agosto de 2013

PAN DE CENTENO



Del libro Pan, bollos y otras masas (el rincón del gourmet)... En este libro, como en la mayoría de libros de panes, proponen un tipo de masa madre, pero yo he preferido usar ésta...

También proponen elaborar cuatro panes, pero he preferido realizar una sola hogaza...

Ingredientes:


475 grs de harina de centeno

12 grs de sal

9 grs de levadura fresca de panadería

330 ml de agua tibia

230 grs de masa madre (puse masa madre de Xavier Barriga)







Elaboración:


Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la masa madre y la levadura fresca, al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.




Tapamos la masa y dejamos que repose  durante una hora y media  aproximadamente, para dar a la MM tiempo a desarrollar sus enzimas.





Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.La estiramos con las manos y la enrollamos sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano), trasladándola a una bandeja de horno forrada con papel. Tapamos con un paño limpio y dejamos que leude el mismo tiempo.

Precalentamos el horno a 220º,espolvoreamos la masa con harina,  hacemos unos cortes sobre la superficie con un cutter o cuchillo afilado y horneamos el pan, a medio-baja altura, durante 30 minutos. Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.



 

domingo, 4 de agosto de 2013

CROQUETAS DE CHORIZO (THERMOMIX)




La receta de estas ricas croquetas las vi en el blog de Alicia, Canecositas, quien a su vez la tomó de Bea, recetas y más (al no encontrar la receta en su blog, pongo el enlace a MundoRecetas).He seguido las adaptaciones de Alicia... 


Ingredientes:


300 grs de chorizo (100 grs de chorizo a taquito)

100 grs de cebolla (50 grs)

800 grs de leche (400 grs)

50 grs de aceite (30 grs)

15 grs de mantequilla

180 gr de harina (90 grs de harina de repostería)

Una cucharadita de sal (1/2 cucharadita)

Nuez moscada y pimienta

Un huevo batido y pan rallado







Elaboración:



Echamos en el vaso el aceite y lo calentamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el chorizo a taquitos y  sofreímos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad1.Reservamos dejando el aceite en le vaso.

 Añadimos la mantequilla y la cebolla a trozos y programamos 5 minutos, temperatura varoma, subiendo a velocidad 8 unos segundos dejando finalizar el tiempo  a velocidad 3.Incorporamos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 3.

Seguidamente añadimos el resto de ingredientes ( la leche,  pimienta, nuez moscada y una cucharada del chorizo que tenemos reservado) y programamos 10 segundos, velocidad 7, para que se  mezcle todo el contenido.
A continuación, programamos  8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. (Si la leche está fría, puede que necesitemos algún minuto más). Retiramos la bechamel  a un tupper y mezclamos con la espátula el chorizo q reservado, refrigerando la mezcla (tapada) de un día para otro. 

Al día siguiente formamos las croquetas con dos cucharas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.Una vez formadas, las freímos en abundante aceite caliente.








 

sábado, 3 de agosto de 2013

FARTONS (THERMOMIX)



Los fartons son unos bollitos que acompañan la horchata casera, que se consumen mojándolos en ella, aunque también podemos tomarlos con café, cacao o chocolate caliente...

Para hacer estos riquísimos fartons, me he basado en la receta de Alicia, del blog Canecositas. La autoría de la misma es de Meri, del foro de MundoRecetas, pero yo he seguido las modificaciones de Alicia ( y alguna que otra que hice yo...).


Como salen muchos, preparé la receta con la mitad de las cantidades...






Ingredientes:


500 grs de harina de fuerza (puse 250 grs)

100 grs de agua (50 grs)

125 grs de mantequilla (75 grs)

150 grs de azúcar (75 grs)

3 huevos medianos (1 huevo grande)

50 grs de levadura fresca de panadería (15 grs)

3 grs de sal (1 grs)


Para el glaseado:


100 grs de azúcar (50 grs)

20 grs de agua (10 grs)






Elaboración:


Echamos la sal en la cubeta y el resto de ingredientes encima (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado duranet otros 4 minutos más. Tapamos la masa y dejamos que leude durante unas dos horas y media aproximadamente.






Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de tarbajo enharinada. Cortamos porciones de 50 grs aproximadamente y las estiramos,haciéndolas rodar con ambas manos,  formando rulitos,que trasladaremos a una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y dejaremos leudar unas tres horas aproximadamente (dado que he puesto menos levadura, el tiempo de leudado debemos prolongarlo).Precalentamos el horno a 200º y los horneamos, a media altura, durante 11 minutos.

Una vez horneados, los colocamos en una rejilla y los pintamos con el glaseado reservado. Dejamos que se terminen de enfriar en la rejilla.






Si no los vamos a consumir en el día, es preferible congelarlos, dejándolos a temperatura ambiente cuando quieran consumirese, ya que al descongelarlos en microondas el glaseado se licúa.








 

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