febrero 2014 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

viernes, 28 de febrero de 2014

PAN DE ACEITUNAS Y CEBOLLA FRITA DESHIDRATADA (THERMOMIX)



En la revista nº 44 de Vorweck Thermomix aparece esta receta como Pan de aceitunas.Modifiqué la receta rebajando la cantidad de la mismas y sustituyéndolas por cebolla frita deshidrata.También preparé dos hogazas en lugar de una tal y como propone la revista.





Ingredientes:


150 grs de aceitunas negras sin hueso (puse 100 grs de aceitunas+50 grs de cebolla frita deshidratada)

Para el prefermento:


100 grs de agua templada

1 cucharadita de azúcar

30 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de harina de trigo todo uso


Para la masa final:

250 grs de agua

550 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1-3 ramitas de tomillo fresco






Elaboración:


Echamos las aceitunas en el vaso y las troceamos 8 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.Sin lavar el vaso,echamos los ingredientes del prefermento y mezclamos 20 segundos, velocidad 3.Retiramos del vaso y dejamos reposar unos minutos envuelta en film transparente.(yo la tuve 30 minutos.)




Sin lavar el vaso, añadimos el agua, la harina de fuerza, la sal, el tomillo y el prefermento y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. A continuación amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Seguidamente, añadimos las aceitunas y la cebolla frita y amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos leudar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, durante una hora aproximadamente.




Transcurrido este tiempo, repetimos  operación de amasado durante 1 minuto para desgasificarla, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en dos partes, boleamos una de ellas y estiramos con un rodillo la otra, enrollándola sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y dando forma de barra con las manos. Colocamos  los panes en una bandeja de horno forrada con papel y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado.





Precalentamos el horno a 250º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos (bajando la temperatura del horno a 200º una vez introduzcamos los panes), con vapor de agua al principio, durante 45 minutos a medio-baja altura.

Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlos.








jueves, 27 de febrero de 2014

MERMELADA DE FRESAS, FRAMBUESAS Y LICOR DE FRESAS CASERO (THERMOMIX)




Ingredientes:


70 grs de frambuesas

340 grs de fresas pastidas sin pedúnculo

300 grs de azúcar


Un limón pelado sin pepitas ni nada de blanco







Elaboración:


Echamos la fruta, el azúcar y el limón y trituramos unos segundos en velocidad 5. Añadimos el licor y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.




 

miércoles, 26 de febrero de 2014

FUSSILI ARTESANOS CON PESTO DE FRUTOS SECOS AL CAVA (THERMOMIX)



Ahí va...


Ingredientes para 2 personas:


Para la pasta fresca:


2 huevos talla M

200 grs de harina tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal


Para el pesto de frutos secos al cava:


Un buen puñadito de frutos secos (almendras, anacardos, cacahuetes, nueces...)

50 ml de cava

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Un buen puñadito de albahaca fresca



Para espolvorear la pasta:


Queso parmesano recién rallado







Elaboración:


De la pasta:

Añadimos la sal y la harina al vaso, mezclando unos segundos en velocidad 4.Incorporamos los huevos y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.





Dejamos reposar esta masa tapada durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada y la cortaremos en varias porciones. Para hacer los fussili necesitamos una máquina (manual como la mía, o a motor) que realice este tipo de pasta por extursión.

Primeramente estiraremos y doblaremos un poco la masa con un rodillo para afinarla un poco.Seguidamente, salpicamos los pedazos de pasta y los introducimos por el bocal de la máquina. 

Accionamos la manivela y cuando veamos que la pasta tiene la longitud deseada, la cortamos con un cuchillo muy afilado. Éstos saldrán por el orificio de salida (en el que habremos introducido el disco para realizar este tipo de pasta)
e irán cayendo a un plato salpicado con harina que habremos puesto debajo.





Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos (sin amontonar) a una tabla de madera salpicada con harina. Allí la dejaremos secar  aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente). Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.


De la salsa:


Trituramos todos los ingredientes en batidora hasta que quede una pasta bien fina.


Una vez cocida, la escurrimos en un colador y la colocamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Coronamos con nuestra salsa,  rallamos un poco de queso parmesano y a disfrutarlos!!







martes, 25 de febrero de 2014

LECHE ASADA CANARIA (SLOW-COOKER)



La receta la he tomado prestada de esta página sobre Canarias.Hice la mitad de ingredientes y la preparé al baño María en olla de cocción lenta en lugar de en el horno. También puse una base de miel a la preparación.


Ingredientes:






Un litro de leche (puse 500 ml)

8 huevos (4 huevos)

1/4 de kilo de azúcar (125 grs)

Ralladura de un limón grande 

Una pizca de canela (una cucharadita)

2 bizcochos u 8 galletas tipo  Maria (2 galletas tipo María)

Miel para el molde







Elaboración:


Batimos bien todos los ingredientes, echamos una capa de miel en un molde y volcamos la masa en él. Metemos éste en la olla (tapándolo con un poco de papel de aluminio) y llenamos de agua ( unos dos dedos aproximadamente ). Programamos 2 horas en "high".





Una vez listo, lo sacamos de la olla y dejamos templar.Refrigeramos y consumimos de spués de 6 ó 7 horas mínimo.




Podemos añadir un poco más de miel por encima a la hora de tomarlo.



 

domingo, 23 de febrero de 2014

CHORIZOS CASEROS



Para hacer esta receta me he basado en la de El cocinista.

Investigando cómo preparar este embutido de manera artesana, he conseguido obtener un resultado más que bueno.Preguntando y preguntando a todo aquél que me cruzaba que sabía del tema he llegado a recopilar información más que suficiente sobre cómo elaborar chorizos (con más o menos grasa- en mi caso, mejor con menos- ) en casa.






¿Merece la pena? Hay que dedicarle tiempo y paciencia, pero si como a mí te importa saber que los ingredientes del producto son de calidad y que no incluyen elementos químicos en su elaboración (sin menospreciar los productos comerciales que sí los llevan) y que la satisfacción que da comerte (tú o los tuyos) algo que tú misma has creado te llena...entonces tira pálante y prepárate tu propio embutido. En mi caso compensa...

He preparado dos tandas, aprovechando el frío que hizo en enero en Madrid, se me curaron -los de la primera- en 16 días, en la terraza, colgados del armario de las herramientas (que está cerrado por una puerta-cristalera).

La segunda tanda de chorizos los aliñé un poco más y añadí algo más de grasa; ahí están desde hace 10 días, nuevamente en la terraza, casi curados ya... (ya están curados, tardaron 16 días también.A mí en concreto, me ha gustado más esta segunda versión que preparé)

Varié un poco el aliño en ambas  y modifiqué la receta de El cocinista incluyendo un poco de vino en la primera y vinagre en la segunda.


Ingredientes para 2 kilos 1ª tanda / 2ª tanda (en azul):


1 kilo de carne de cerdo para guisar a trozos 

 1 kilo de panceta a trozos ( 1ª tanda, 750 grs de panceta en trozos, 2ª tanda, 1 kilo)

4 cucharadas de pimentón dulce(1ª tanda, 6 y 1/2 cdas/ 2ª tanda, 5 cdas)

1 cucharadita de pimentón picante (no puse)

3 dientes de ajo (2ª tanda, 5 dientes de ajos)

1 cucharada y 1/3 de sal (1 cucharada y 1/2 en las dos tandas)

1 cucharadita de orégano (1ª tanda, 1 cucharada / 2ª tanda, 2 cdas)

Añadí a la receta 1/4 vaso de vino blanco en la 1ª tanda y 1/4 de vaso de vinagre en la 2ª

3 metros de tripa de CERDO






Datos a tener en cuenta:

*El agua en la que enjuaguemos el agua debe de estar tibia (para evitar que la tripa se rompa)

*Una vez elaborados los chorizos, colgarlos en un lugar seco (si es en la cocina, que no les dé vapor de cocción o de olla express)

*El clima debe de ser frío y seco (ya no conviene, al menos en Madrid, elaborarlos, puesto que durante el día hace menos frío y el calor no les viene bien, además de que con más temperatura,  la tripa aporta sabor amargo al embutido.

*Si los colgamos en terrazo, debemos alejarlos del rocío mañanero (no deben mojarse, ni estar húmedos).

*Si añadimos más cantidad de pimentón dulce (como en mi caso, quedan con un puntito picante y no es necesario añadir el otro pimentón.

*Conseguiremos las tripas en carnicerías de toda la vida en las que preparen embutido.

*Para comerlos en crudo es conveniente que estén bien curados, pues si la carne está tierna, se deshacen al cortarlos.

*No conviene conservarlos en la nevera, pues se secan con más rapidez (al no llevar ningún tipo de aditivo químico) y quedan muy duros. Tampoco en tuppers, ni en bolsas, pues se llenarían de moho. La mejor manera es envolverlos en servilletas y guardarlos en un armario, o colgados de la cocina, congelarlos o meterlos en acite de oliva (así, la conservación es muy alta).

*También podemos congelarlos o envasarlos al vacío.

*Podemos añadir más o menos grasa (el resultado será más magro y más duros o más tiernos y jugosos, pero por poca que queramos añadir, debemos añadir la sufiente, si no el embutido quedaría demasiado seco y duro.


Elaboración:


Si vamos a picar nosotros mismos la carne (como en mi caso), hacerlo -en picadora manual o en KA- con el disco de agujeros GRANDES.Una vez troceada toda la carne y la panceta, la colocaremos en una ensaladera o similar.Picamos muy finitos los ajos y los añadimos a la carne junto al resto del aliño.

Amasamos bien con las manos para que se integren bien toso los ingredientes, tapamos con film transparente y llevamos a la nevera durante un día para que se asienten bien los sabores.






Al día siguiente, podemos tomar una muestra del picadillo y saltearlo con un poco de aceite en una sartén para comprobar si el aliño/salado está a nuestro gusto.

Unas horas antes de embutir, colocaremos las tripas en agua tibia durante 2 ó 3 horas ( si son secas, habrá que dejarlas  al menos, 12 horas).Transcurrido este tiempo, las enjuagamos bien bajo el grifo, colocando un embudo en la abertura de la tripa y haciendo correr agua en ellas para dilatarlas y enjuagarlas por dentro.

Una vez estén bien limpias, las escurrimos bien y procedemos a embutir. Colocamos el accesorio embutidor en la máquina (también podríamos hacerlo manualmente con un embudo de boca ancha y larga) e introducimos la abertura de la tripa en él, introduciendo la mayor cantidad de ella en el embutidor.





Una vez tengamos bastante tripa enrollada en él haremos un nudo con las manos en el extremo final para que la carne no se salga. Seguidamente,  procedemos a introducir el picadillo por el bocal de la máquina, ayudándonos si fuera necesario del accesorio para apretar la carne, dejando un espacio de tripa al final de al menos 20 cms, para que cuando los atemos con la cuerda, la carne pueda expandirse. 

En este paso, y dado que si usamos una máquina manual (en KA no) debemos accionar la manivela con una mano para que la carne salga por embutidor, es importante ir sacando un poco la tripa del embutidor con la otra mano para que, debido a la tensión, la tripa no reviente.





Ya sólo queda ir embutiendo  el picadillo y elaborar el embutido con la largura deseada (es mejor no pasarse, ya que al colgarse, del propio peso, puede romperse la tripa o la cuerda). Una vez eleborado, cortamos la tripa y hacemos un nudo en este otro extremo.



A continuación, cortamos una buena cantidad de hilo de cocina y hacemos un nudo doble, apretando bien, cada ciertos centímetros, según queramos los chorizos más o menos grandes. Procedemos así hasta terminar todo el embutido.






Cuando hayamos terminado, atamos un poco de cuerda en los extremos, pinchamos cada chorizo con un alfiler (2 ó 3 pinchazos en cada uno), para que salga el aire) y colgamos la ristra hasta que se curen. Una vez listos,procedemos a su conservación o a su consumo (parte los congelé, otra los envasé al vacío y otra los regalé).




 

viernes, 21 de febrero de 2014

CREMA DE HORTALIZAS ASADAS (THERMOMIX)



Esta receta la he extraído del blog Thermorecetas. Varié mínimamente la misma y horneé las verduras en olla programable en lugar de en el horno....


Ingredientes:


500 grs de calabaza

380 grs de boniato pelado y cortado en trozos

1 zanahoria


1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de café de de canela molida (puse 1/4 )

20 grs de aceite de oliva

1/4 de cucharada de nuez moscada (puse una punta)


Piñones (un puñadito de almendras y pipas de calabaza)





Elaboración:


Colocamos la calabaza, el boniato y la zanahoria a trozos (y pelada) en la cubeta de la olla, regándolas con un chorrito de aceite de oliva.Programamos menú "cocción/horno", 20 minutos. Al terminar, damos la vuelta a las verduras y repetimos operación otros 20 minutos.(Si asamos las verduras en horno, a 200º durante 45 minutos)

Echamos la cebolla en el vaso y la troceamos 5 segundos en velocidad 5.Bajamos los trozos hacia las cuchillas y añadimos 20 grs de aceite de oliva.Sofreímos 10 minutos, 100º, velocidad 1.




Añadimos los ajos y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.Incorporamos las verduras horneadas y  saltea,os 5 mutos, 100º, velocidad 2. Incorporamos el agua, las especias y el concentrado de verduras y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 4 (yo programé 25 minutos, 100º, velocidad 1).

Trituramos un minuto en velocidad progresiva 5-7-10.Coronamos con los frutos secos.



 

jueves, 20 de febrero de 2014

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON GUISANTES (SLOW-COOKER)




Ingredientes :


Para las albóndigas:


500 grs de carne picada de pollo

Sal al gusto

Un huevo

3 ajos

Media cebolleta

Un puñadito de perejil fresco

3 cucharadas de pan rallado


Para la salsa:


1 vaso de cristal de caldo de carne para paella 

3/4 partes del vasod e tomate natural triturado

1/4 de vaso de vino blanco

Un puñado de guisantes

Sal al gusto

1/2 cebolleta

3 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Un buen puñado de guisantes






Elaboración:


Preparamos las albóndigas varias horas antes. Yo las hago de la siguiente manera:

Echamos la carne en un bowl, batimos el huevo junto con la cebolla, los ajos y el perejil en batidora. Agregamos a la carne y salamos y removemos bien todo el conjunto. Tapamos y dejamos reposar unas horas la mezcla.






Con un par de cucharas o una pinza para albóndigas (como en mi caso) vamos formando las bolitas y las pasamos por pan rallado. En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos y la cebolleta muy picaditos. Vertemos el tomate, el sofrito, el caldo  y el vino en la cubeta de la olla, removiendo un poco para que se mezcle el contenido. Salamos al gusto,  y colocamos encima las bolitas (tal cual, sin freír).

Salpicamos con los guisantes y colocamos la tapa de la olla.Programamos 2 horas en posición high (alto).



 

miércoles, 19 de febrero de 2014

PANECILLOS CRUJIENTES CON SAL Y PIMIENTA



Del libro 200 recetas de pan, de Joanna Farrow.Una vez listos, quise darles un poco de color (ya que quedan muy blanquitos) y los dejé bien morenitos (por dentro quedaron blanditos y jugosos)...


Ingredientes:




275 ml de agua tibia

25 grs de mantequilla sin sal ablandada

475 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de azúcar

1 y 1/4 cucharadita de levadura seca ó 20 grs de levadura fresca

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de granos de pimienta de colores

1 cucharada de harina de sémola

leche para pintar los panes





Elaboración:


Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos.Subimos un poco la velocidad  y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más.





Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.La dividimos en 12 porciones, boleamos y trasladamos los panecillos a una bandeja de horno forrada con papel.





Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.Una vez listos,pintamos los bollitos con leche y los salpicamos con la sémola, unas escamas de sal y abundante pimienta de colores recién molida.Precalentamos el horno a 220º y horneamos los panecillos, a medio-baja altura, durante 15 minutos,gratinándolos unos minutos posteriormente si queremos.

Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla.



 

lunes, 17 de febrero de 2014

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO (THERMOMIX)



La receta de estas riquísimas croquetas es del blog Cocinando con Goizalde. Las recomiendo ampliamente...



Ingredientes:


150 grs de picadillo de jamón ibérico

70 grs de mantequilla

60 grs de Maizena

20 grs de harina de trigo todo uso

600 ml de leche entera

Una cucharadita rasa de sal

Pimienta recién molida

Un pellizco de nuez moscada

Pan rallado

Huevo batido (para quien lo prefiera así.Yo las rebozo en pan rallado directamente)

Aceite para freír







Elaboración:


Sofreímos el picadillo durante  2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara cuchara.Añadir la mantequilla y programamos 2 minutos, 80º, velocidad cuchara.
Agregamos las harinas y rehogamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Incorporamos la leche y programamos  10 minutos,temperatura varoma, velocidad 1.
Salpimentamos y añadimos la nuez moscada y programamos nuevamente 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Una vez terminado, echamos la masa en un tupper o manga pastelera y dejamosrefrigerar hasta el día siguiente.Al día siguiente formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente.


 

domingo, 16 de febrero de 2014

ROPA VIEJA



Con las sobras del puchero o del cocido hacemos este plato...


Ingredientes:

5 ó 6 ajos

Sobras de puchero


Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pimentón dulce de la Vera (opcional)





Elaboración:


Echamos el aceite en una sartén y sofreímos los ajos muy picaditos. Añadimos los garbanzos, las carnes y las patatas y dejamos sofreír unos minutos. Servimos y espolvoreamos con pimentón dulce.  


 

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