mayo 2014 - LAS RECETAS DE OLGUICHI

sábado, 31 de mayo de 2014

POLLO ASADO AL HORNO



Para hacer este rico pollo al horno, he utilizado la receta del blog Kooking, sólo que en lugar de alitas, usé el pollo casi entero (sin pechuga).


Ingredientes para 2 personas:


2 muslos y contramuslos de pollo

2 alitas de pollo 


Para el adobo:


1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

3 ajos machacados en el mortero

Un puñado de perejil fresco machacado en el mortero

Una cucharadita de sal

Pimienta recién molida

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino blanco seco







Elaboración:


Hacemos una pasta con todos los ingredientes y pintamos las piezas de pollo (que habremos puesto previamente en una fuente para horno).

Precalentamos el horno a 180º con aire (ó 200 sin él) y horneamos el pollo, a media altura, durante 55 minutos.



viernes, 30 de mayo de 2014

YOGURES DE FRESA (THERMOMIX)



Preparé este yogur con fruta natural.Hay que cocer la fruta para que sus bacterias no intercedan en las del yogur. El resultado, muy bueno, aunque queda algo de suero de las fresas al final.

Ingredientes:


300 grs de fresas limpias y si pedúnculo

50 grs de azúcar

1.200 grs de leche entera

1 yogur natural







Elaboración:




Trituramos las fresas con el azúcar unos segundos en velocidad 5. Colocamo s el cubilete y cocemos la mezcla 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Destapamos el cubilete para que evapore líquidos y volvemos a programar 15 minutos, misma temperatura, misma velñocidad.






Añadimos la leche y el yogur y removemos 10 segundos en velocidad 5.Ésto hará que la leche baje de temperatura. Ahora tenemos do opciones:







Dejar el preparado incubar dentro de la máquina unas 10 horas, bien cubierta con una manta a o similar, o como en mi caso, servir el yogur en vasitos de yogurtera y dejar incubar durante las mismas horas.


jueves, 29 de mayo de 2014

GAMBONES A LA SAL (THERMOMIX)



Del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix.



Ingredientes para 4 personas:


500 grs de agua para el vapor

350-400 grs de gambas o gambones (puse 600 grs de gambones)

1.000 grs de sal gorda



Elaboración:


Echammos el agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, colocamos colocamos el recipiente varoma, cubrimos el fondo con una capa de sal gorda (yo pongo debajo algunas hojas de lechuga para que la sal no pase al vaso) y colocamos los gambones sin que se superponan unos con otros.

Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 8minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo, abrimos con cuidado el varoma con cuidado de no quemarnos.

Abrimos el recipiene varoma, quitamos la sal de los gambones y los disponemos en una fuente.


martes, 27 de mayo de 2014

PAN CON MASA MADRE DE IBÁN YARZA




La receta de este rico pan la he tomado prestada de la página de  de David de Jorge, Robin Food. Yo usé MM de Xavier Barriga y formé dos panes.

Uno de ellos se me desgasificó un poco al volcarlo del banneton, ya que no lo enhariné lo suficientemente...


Ingredientes:


25 grs de harina de centeno

475 grs de harina de fuerza

300 grs de agua

12 grs de sal



Elaboración:


Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.







Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en dos partes, boleando una de ellas y estirando y enrollando la otra (como si fuera un brazo de gitano)





Acomodamos las masas en sendos banneton bien enharinados.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar 6 ó 7 horas.







Precalentamos el horno a 240º. Horneamos el pan, a medio baja altura, durante 10 minutos con vapor al principio. Bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer 30 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.


 

lunes, 26 de mayo de 2014

ALITAS DE POLLO AL HORNO




Ingredientes para 2 personas:


6 alitas de pollo

1 cucharadita de ajo molido

1 cucharadita de mostaza a la antigua

El zumo de medio limón

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

Un chorrito de aceite de oliva





Elaboración:


Preparamos un adobo con todos los ingredientes.Colocamos las alitas en una fuente de horno y las pintamos con el adobo.Precalentamos el horno a 180º con aire (ó 200º sin él) y las horneamos, a media altura, durante 55 minutos.


Una vez listo el brioche, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de desmoldarlo.


 

domingo, 25 de mayo de 2014

MAGDALENAS DE ANÍS II



La receta de estas exquisitas magdalenas es del blog Lola en la cocina.Absolutamente recomendables...



Ingredientes:





250 ml de aceite de girasol

250 grs de harina de repostería

6 huevos (puse 4 huevos XL)

La ralladura de un limóm

250 grs de azúcar

75 ml de anís

1 cucharada de impulsor químico

250 grs de azúcar






Elaboración:


Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas ) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.





Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .


Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 12- 15 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

sábado, 24 de mayo de 2014

YOGURES CON SABOR A FRESA Y CEREZA



Ingredientes para 8 yogures de 185 ml:


1400 ml de leche entera

50 grs de sirope de fresa


1 yogur natural

50 grs de azúcar

Unas gotas de extracto de cereza




Elaboración:

Calentamos la leche y las esencia.Batimos con unas varillas para disolverlo bien.

Incorporamos el yogur y el azúcar y seguimos batiendo unos segundos hasta que esté todo bien mezclado,colocando el preparado en los vasitos de cristal.Los cerramos y dejamos incubar durante 10 horas en yogurtera.

Una vez listos, dejamos que pierdan temperatura fuera de la yogurtera.Refrigeramos y consumimos después de 6 ó 7 horas.



 

jueves, 22 de mayo de 2014

POMPE DE NÖEL



Del libro Pan, bollos y otras masas (el club del Gourmet).
Este dulce es tpico de la Provenza (Francia). Simboliza el éxito y se consume sobre todo la noche del 24 de diciembre...

Ingredientes:


500 grs de harina de fuerza

15 grs de aceite trufado (puse de girasol)

100 grs de agua (puse leche entera)

4 huevos (puse 1 huevo XL)

150 grs de azúcar

15 grs de levadura fresca de panadería

10 grs de sal

1 cucharada de agua de azahar

La ralladura de un limón

La ralladura de una naranja


Para adornar:


Un huevo batido

cerezas en almíbar

Almendras fileteadas





Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.






Tapamos la masa y dejamos que leude durante dos horas aproximadamente.Transcurridoe ste tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo, dividiéndola seguidamente en 6 partes.

Boleamos cada una de ellas y las disponemos en un molde engrasado, con cierta separación entre ellas. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.





Precalentamos el horno a 210º, pintamos la masa con huevo batido y la salpicamos con almendras laminadas y medias cerezas en almíbar, hoeneándola seguidamente, a medio-baja altura, durante 25 minutos.

Una vez listo el brioche, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de desmoldarlo.


 

lunes, 19 de mayo de 2014

PATATAS CON ALMEJAS II (CHEF2000 TI)



Ingredientes para 2 personas:


100 ml de vino blanco

400 grs de almejas

3 medidas de agua (240 ml)

1 cucharadita de pasta de tomates casera


1 cebolleta 

3 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Sal

2 patatas medianas


Elaboración:


En menú "tapa abierta", temperatura "turbo2, 10 minutos, sofreímos la cebolleta y los ajos muy picaditos. Reservamos. Añadimos las almejas (que habremos dejado 2 horas en remojo con agua y un puñado de sal gorda) y dejamos que se abran. Reservamos.

Echamos el resto de ingredientes, removemos un poco, cerramos la olla y programamos 25 minutos, menú "cocción / horno". Una vez listo, añadimos el sofrito y las almejas reservadas y removemos un poco para que se mezclen los sabores. Servimos.




domingo, 18 de mayo de 2014

YOGURES DE PLÁTANO (THERMOMIX)



Buscando en la red cómo hace yogures con fruta natural, en este caso de plátano, di con la receta de MaríaBC.Yo la he variado en cuanto a cantidades e ingredientes, pero me dio una idea de cómo hacerlo...El resultado: exquisitos!.


Ingredientes para 8 vasitos de 185 ml:


1.200 grs de leche fresca entera

3 plátanos pelados (300 grs)

50 grs de azúcar

1 yogur natural azucarado





Elaboración:


Echamos los plátanos pelados en el vaso junto con el azúcar y trituramos unos segundos en velocidad 5. Cuando vamos a preparar yogu con fruta fresca debemos cocer ésta primero para que las bacterias de la misma y del yogur no entren en conflicto y no salga bien el yogur.

Cocemos la fruta 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la leche a temperatura ambiente (ésto hará bajar la temperatura del preparado) y el yogur. Mezclamos unos segundos en velocidad 5.




Ahora tenemos dos opciones:

Dejar incubar el yogur dentro de la máquina, con el cubilete puesto, unas 10 horas, o bien (como en mi caso), trasladar el preparado a vasitos de cristal e incubar en yogurtera durante las mismas horas.

Una vez listos, dejamos que  pierdan temperatura fuera de la yogurtera y refrigeramos 5 ó 6 horas antes de consumirlos.



sábado, 17 de mayo de 2014

CABALLAS AL HORNO



Ésta es una de esas recetas que con sólo verla sé que me va a encantar. Es el caso de la que vi en el blog Para estar por casa.Sencilla, económica, facilísima de preparar y bien rica. No se puede pedir más...


Ingredientes para 2 personas:


2 caballas abiertas en libro

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 ajo ( puse 4 ó 5 ajos grandes)

El zumo de medio limón (de 2 limones)

Una cebolla (2 cebolletas)

Perejil fresco picado


Elaboración:

Picamos las cebolletas y los ajos y los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.Cuando todo esté pochado lo ponemos como base en una fuente de horno, colocando las caballas encima.Salamos, echamos el perejil picado encima y el zumo de limón.

Horneamos a media altura en horno precalentado a 180º (con aire ó 200º sin él) durante 15 minutos.



 


jueves, 15 de mayo de 2014

POSTRE DE TOFFE (O CUAJADA DE DULCE DE LECHE) (THERMOMIX)



Tengo debilidad por un postre comercial con sabor a toffe.Intentando elaborarlo en casa, creo que el resultado conseguido es muy, muy parecido. .. o al menos a mí me lo parece...


Ingredientes para 8 vasitos de 185 ml:






1.000 grs de leche

200 grs de nata 35 % M.G.

35 grs de azúcar


2 sobres de preparado para cuajada







Elaboración:


Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.Una vez terminado el tiempo, vertemos el resultado en los vasitos y dejamos templar. Refrigeramos durante 4 ó 5 horas antes de consumir.




 


miércoles, 14 de mayo de 2014

PAN DE SÉMOLA DE TRIGO CON MASA MADRE / PANE DI ALTAMURA



La receta de este rico pan del sur de Italia es del blog La Carxofa Rebel.Yo no usé MM de sémola de trigo,  preferí añadir MM de Xavier Barriga. También prolongué más los levados y las técnicas de amasado/plegado por mi parte, varían un poco.



Ingredientes:


11 grs de sal

500 grs de semolina

325 grs de agua



Elaboración:


Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.







Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y acomodamos la masa en un banneton bien enharinado.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar 6 ó 7 horas.







Precalentamos el horno a 240º ,volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.



Horneamos el pan, a medio baja altura, durante 10 minutos con vapor al principio. Bajamos la temperatura a 210º y dejamos cocer 40 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.


 


sábado, 10 de mayo de 2014

ALUBIAS VERDINAS CON LANGOSTINOS Y CONGRIO




Para hacer este rico guisito, me he inspirado en la receta del blog Jugando a las cocinitas, con la diferencia de añadir un poco de congrio al plato. También la adapté para 2 personas...



Ingredientes para 2 personas:

400 grs de alubias verdinas (puse 200 grs)

1/2 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Un chorrito de aceite de oliva virgen

2 rodajas de congrio

Unas hebras de azafrán (un poco de colorante alimentario)

Una pizca de sal (1/2 pastilla de concentrado de caldo casero de verduras)

500 grs de langostinos crudos (300 grs)

Perejil fresco



Para el fumet de pescado:

 Cabezas y cáscaras de los langostinos
 1 cebolla (lo verde de una cebolleta)
 1 puerro (lo verde del puerro)
 1 zanahoria
 2 dientes de ajo
 Aceite de oliva virgen extra (no puse)
 Un chorrito de brandy (puse 1/2 vaso de vino)
 2 litros y medio de agua
2 espinas de mero
 Pimienta negra
1 cabeza de rodaballo
1/2 rama de apio
1 tomate
1 nabo



Elaboración:


El día anterior preparamos el fumet añadiendo todos los ingredientes en olla express y cociéndolos a presión durante 20 minutos. Colamos el resultado y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ponemos las alubias a remojo el día anterior, echándolas en una cazuela o coccote  junto al resto de ingredientes. Dejamos cocer con tapa durante 1 hora y cuarto a fuego bajo, quitándosela posteriormente para cocer 15 minutos más.

Apagamos el fuego y añadimos los cuerpos de los langostinos y el congrio en trocitos.Dejamos que el guiso repose, fuera del fuego y tapado, durante 4 horas.



 

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